Dicionário Gastronômico

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Açorda: Prato típico português, preparado a base de pão, alho , temperos, peixes e/ou frutos do mar.

Água acidulada: Água misturada com um pouco de suco de limão ou vinagre. Usada para evitar que certos alimentos escureçam (como a maçã, por exemplo).

Alexander: Coquetel a base de Gim ou Conhaque, onde o creme de leite é imprescindível.

Antepasto: Designação de pequenas iguarias servidas antes da refeição.

Apurar: Cozinhar os líquidos de cozimento em fogo brando, junto com os resíduos depositados no fundo da panela.

Au bleu: Termo que designa peixes recém-pescados e cozidos, principalmente a Truta.

Azuki: Feijão de grãos miúdos, de cor marrom-avermelhada, geralmente cozido com arroz. Também é usado para rechear doces.

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