O mapa do Boi

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01- Rabo
02- Lagarto -
parte da coxa do boi, de fibras longas, utilizada para assados, rosbife e ensopados de panela.
03- Coxão Duro ou Chã de fora - músculo grande, um pouco fibroso. Indicado para sopas, caldos, cozidos e ensopados ou para moer.
04- Coxão Mole ou Chã de Dentro - músculo do interior da perna, arredondado, com fibras curtas e de consistência macia. Bom para assados, refogados e bifes enrolados.
05- Músculo – Entra no preparo de sopas e caldos de carne, mas também pode ser usado em cozidos.
06- Patinho – parte menos macia que a alcatra, mas indicada para assados ou cozidos de panela. Também é indicada para bolos de carne e para almôndegas.
07- Picanha – muito macia, ótima para churrasco. É também adequada para assados e carne de panela
08- Alcatra – uma das carnes mais apreciadas, tem forma alongada e fibras semelhantes às do coxão mole. É usada principalmente para bifes, mas também é boa para assados, refogados e picadinhos.
09- Contra Filé – carne macia, de forma redonda e sem gorduras.
10- Filé Mignon – corte de aproximadamente 2 quilos, localizado ao longo do dorso do animal. Muito macia é ótima para bifes, rosbifes e picados.
11- Aba de Filé  – corte menos macio que o filé, serve para fazer hambúrgueres e croquetes.
12- Fraldinha – corte pequeno, de fibras longas, é a parede de carne que forra o abdômen. É um pouco dura, mas fica ótima em assados de panela ou ensopados.
13- Ponta de Agulha – é a parte constituída pelas últimas costelas, com músculos duros e fibras grossas e compridas.
14- Capa de Filé – tem textura desigual e muitos nervos. Usada para fazer assados e refogados.
15- Acém – é uma parte bastante adequada para fazer bifes de panela e ensopados.
16- Paleta – corte formado por músculos com bastante nervos e gorduras. Muito saboroso, serve para moer, ensopar ou para fazer molhos.
17- Peito – constituído de músculos e fibras duras, é muito usado em cozidos ou para fazer caldos.
18- Pescoço – é um dos cortes mais econômicos, com bastante gordura, geralmente é usado no preparo de sopas ou cozidos.
19- Filé de Costela – em geral é usado no preparo de ensopados.
20- Maminha – é um pedaço que pesa cerca de 2 quilos. Muito macia, é recomendada para assar, grelhar ou fazer bifes.
21- Cupim

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3 thoughts on “O mapa do Boi

    Produção TV said:
    março 3, 2009 às 6:50 pm

    Gostaria de saber quem escreveu o artigo explicando o “mapa do boi”, pois sou produtora de um programa de TV e gostaria de convidar essa pessoa para uma entrevista.

    Grata,
    No aguardo
    11 – 3757-1902

    antonio jose moreira da islva said:
    junho 5, 2011 às 10:53 pm

    adorei devido a minha curiosidade ter tirado algumas duvidas devido aminha vontade de adorar um preparo de churrasco,precisava conhecer de carnes.

    isaddora soffia de lima said:
    dezembro 1, 2013 às 1:02 am

    achei muito instrutivo.

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