Pesquisa sobre Automação em Restaurantes

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A Revista Cozinha Profissional realizou no mês de fevereiro um pesquisa referente à Automação de Restaurantes. A pesquisa foi realizada junto ao universo de seus assinantes que gira em torno de 10.000 restaurantes em todo o território brasileiro.

Seu principal propósito foi o de identificar e mensurar os seguintes itens:

Qual o percentual de restaurantes automatizados;
Os porquês dos restaurantes não se automatizarem;
Quais os principais motivos para a não-automação.

Abaixo você vê os resultados, mas se preferir poderá ver no site da Cozinha Profissional os dados abaixo em Gráficos.

Qual o tipo de atendimento? 
À la carte – 65,2%
Quilo – 30,4%
Bufê – 28,3%

Quantos Lugares possui a casa?
Até 25 – 6,8%
de 26 a 50 – 25,09%
de 51 a 75 – 4,5%
de 76 a 100 – 22,7%
de 101 a 150 – 16%
mais de 200 – 18,2%

Quantas refeições são servidas diariamente? 
Almoço
Até 20 – 12,2%
de 21 a 50 – 22%
de 51 a 100 – 24,4%
de 101 a 150 – 24,4%
de 151 a 200 – 2,4%
mais de 200 – 14,6%

Jantar
Até 20 – 3,4%
de 21 a 50 – 31%
de 51 a 100 – 27,6%
de 101 a 150 – 6,9%
de 151 a 200 – 17,2%
mais de 200 – 13,8%

Seu restaurante está automatizado em sua operação comercial?
Sim – 54,3%
Não – 45,7%
 
Se sua resposta foi negativa, por favor indique os motivos:
Todos os controles que tenho são feitos manualmente – 44,4%
Não tenho necessidade de processos de automação – 33,3%
Os preços do sistemas estão muito acima do que posso pagar – 33,3%
Outro motivo(favor especificar) – 16,7%
Os fornecedores que contatei não apresentavam produtos com a qualidade que meu restaurante necessitava – 16,7%
Não conheço nenhum fornecedor – 16,7%
Tenho funcionário de confiança que faz os controles do restaurante – 11,1%
Já tentei automatizar o restaurantes, mas o resultado final não foi bom – 5,6%

Se o seu restaurante está automatizado, indique, por favor, as áreas contempladas no sistema:
Caixa – 95,5%
Salão(mesas) – 86,4%
Controle Financeiro – 77,3%
Estoque – 77,3%
Cozinha – 68,2%
salão (balcão) – 63,6%
Compras – 59,1%
Delivery – 36,4%

Indique, por favor, as diferenças percebidas e/ou mensuradas com o processo:
Consegui mais eficiência na operação – 95%
Consegui melhorar o controle financeiro – 85%
Consegui diminuir o tempo de atendimento ao cliente – 75%
Consegui reduzir o percentual de desperdício – 60%

O software que você utiliza imprime ou coloca em display automaticamente os itens pedidos na cozinha?
Sim: 71,4%
Não: 28,6%

O que melhor descreve a sua compra do sistema?
Compramos o software e os equipamentos de empresas diferentes – 55%
Compramos o software e os equipamentos da mesma empresa – 45%

Há quanto tempo seu restaurante tem o sistema instalado?
Até 1 ano – 19%
2 anos – 23,8%
3 anos – 9,5%
4 anos – 4,8%
5 anos ou mais – 42,9%

A empresa que forneceu o sistema fez a instalação e treinamento? 
Sim – 85,7%
Não – 14,3%

Por favor, faça uma avaliação dos serviços prestados:

Treinamento
Excelentes – 9,5%
Bons – 28,6%
Satisfatórios – 28,6%
Fracos – 28,6%
Péssimos – 4,8%

Sistemas
Excelentes – 23,8%
Bons – 47,6%
Satisfatórios – 23,8%
Fracos – 4,8%
Péssimos – 0%

Suporte
Excelentes – 14,3%
Bons – 28,6%
Satisfatórios – 28,6%
Fracos – 19%
Péssimos – 9,5%

Como você classifica o preço pago pelo seu sistema em comparação com outros?
Muito mais caro – 0%
Um pouco mais caro – 26,3%
Equivalente – 47,4%
Mais barato – 26,3%

Como você avalia o processo de emissão dos pedidos?
Muito fácil – 21,1%
Fácil – 57,9%
Poderia ser mais fácil – 21,1%
Complicado – 0%

Como você avalia a agilidade do sistema na emissão dos pedidos e da conta?
Muito Rápido – 22,2%
Rápido – 50%
Poderia ser mais rápido – 27,8%
Lento – 0%

Como você avalia a complexidade de fazer mudanças no programa, como inclusão de novos pratos no cardápio ou alteração de preços?
Muito Fácil- 21,1%
Fácil- 52,6%
Poderia ser mais fácil- 26,3%
Complicado- 0%

Como você avalia as seguintes performances:

Relatórios
Ótimos – 10,5%
Bons – 47,4%
Satisfatórios – 26,3%
Fracos – 10,5%
Nunca utilizei – 5,3%

Controle de Pedidos
Ótimos – 21,1%
Bons – 42,1%
Satisfatórios – 26,3%
Fracos – 5,3%
Nunca utilizei – 5,3%

Controle de Estoque
Ótimos – 11,1%
Bons – 50%
Satisfatórios – 16,7%
Fracos – 5,6%
Nunca utilizei – 16,7%

Não percam. Em breve apresentaremos mais pesquisas.

Fonte: http://www.cozinhaprofissional.com.br 
 

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