Dicionário Gastronômico

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Babá: Bolo feito com massa com fermento biológico, normalmente embebido em calda aromatizada com Rum.

Barquette: É um tipo de tortinha em forma ovalada, semelhante a um barquinho. Pode ser doce ou salgada.

Bavaroise: Sobremesa típica francesa, feita com leite ou creme de leite, gemas, suco de frutas ou fruta e gelatina.

Béarnaise: Molho francês feito com vinagre aromatizado, Estragão, gemas e manteiga. Acompanha peixes, legumes e carnes.

Béchamel: O mais básico dos molhos brancos, feito com leite, farinha de trigo e temperado com sal e Pimenta do Reino. Acompanha peixes, carnes e legumes.

Baumé: Medida que indica a densidade do açúcar. Para medir a densidade do açúcar em graus baumé, é necessário colocar um sacarômetro na superfície da calda.

Beignet: Fritura doce, feita com uma massa que envolve pedaços de frutas.

Beurre Maine: Farinha de trigo misturada com manteiga derretida, até formar uma pasta lisa e espessa, utilizada para dar textura a molhos, ensopados e sopas.

Bisque: Sopa creme de frutos do mar.

Blanquette: Carne branca, geralmente de vitela ensopada ou refogada com cebola, cogumelos, caldo e creme de leite.

Borsch: Sopa de Beterraba servida com creme de leite, típica dos países da Europa Oriental.

Bouillabaisse: Sopa típica francesa, feita à base de peixes, moluscos e crustáceos.

Bourguignon: Designação de um prato de carne cozida no vinho com cebolas inteiras e cogumelos.

Brioche: Bolo de massa fermentada feito com farinha, manteiga e ovos. Tem a tradicional forma de coroa ou de bola achatada, a que se sobrepõe outra bola. Não é doce nem salgado.

Brochette: Pequeno espeto de madeira usado para grelhar carnes, peixes, legumes, aves ou miúdos.

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