Dicionário Gastronômico
Canapé: Quase sempre acompanha aperitivos. É uma base de pão ou torrada coberta com frios, carnes, peixes, queijos, etc.
Carolinas: Feitas com a massa de bomba, as Carolinas são redondas e menores. Podem ser doces ou salgadas e normalmente são recheadas.
Carbonade: Ensopado de carne bovina cozido no forno com cerveja. Sobre o ensopado são colocadas fatias grossas de pão, que absorvem o molho e formam uma crosta dourada.
Cassata: Doce gelado de origem italiana, feito à base de sorvete de creme, frutas cristalizadas e biscoitos.
Cassoulet: Prato típico da França, preparado com feijão branco, carne de carneiro e embutidos.
Charlote: Sobremesa típica francesa, feita com biscoitos colocados em pé, entremeados por creme e outros tipos de recheio.
Chaudfroid: Molho que adquire consistência depois de frio, próprio para peixes, aves ou ovos.
Chifon: Nome que designa uma série de doces leves, normalmente feitos com claras em neve.
Chowder: Sopa grossa de peixe ou frutos do mar, geralmente servida no pão.
Chucrute: Prato típico alemão à base de repolho fermentado. Normalmente servido com carne de porco defumada ou produtos de salsicharia.
Chutney: Mistura condimentada de frutas com sabor agridoce. É de origem indiana e muito apreciada pelos ingleses. Geralmente acompanha carnes.
Civet: Modo de preparar caças em que utiliza-se o sangue do animal como principal ingrediente do molho. O coelho é o item de caça mais preparado dessa maneira.
Coulis: Purê bem fino de vegetais ou frutas, servido com molho.
Consomé: Caldo leve e claro feito de carnes, aves, legumes ou peixes.
Coq Au Vin: Receita francesa clássica de frango cozido no vinho.
Crepe: Especialidade francesa semelhante a uma panqueca muito fina e delicada. São servidas dobradas em quatro e com recheios delicados.
Cristalização: Processo de conservação dos alimentos através do açúcar. Quase todos os tipos de frutas podem ser cristalizadas.
Creole, à: Prato da América Central bastante condimentado, mistura arrojada de vários sabores distintos (aves, porcos, peixes, frutas, legumes e condimentos).
Croissant: É um pequeno pão de massa folhada em forma de meia lua.
Croustade: Pão com o miolo retirado, assado na manteiga e servido com o molho da preparação, que pode ser peixe ou ave.
Croute: Fatia de pão ou torrada frita bem crocante, servida com alimentos cozidos como carme, cogumelos ,etc. Também pode ser usada para guarnecer pratos à base de molho.
Crudités: Vegetais crus cortados em pedaços e servidos como aperitivo.
Curau: Prato brasileiro feito à base de milho verde ralado e leite. Serve-se quente ou frio, polvilhado com canela em pó.
Cuscuz: Prato feito à base de uma ou mais farinhas que pode ser doce ou salgado.
Dal ou dhal: Iguaria indiana feita de grãos amassados e cozidos com especiarias, formando um purê grosso.
