Estamos realizando uma pesquisa de Treinamento para Restaurantes e nesta breve enquete gostaríamos de saber quais os tipos de treinamento você e sua equipe mais necessitam para qualificação. Para responder basta clicar aqui.
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A pesquisa Higiene e Limpeza foi realizada em fevereiro de 2008 pela revista Cozinha Profissional junto ao universo de seus assinantes em todo o território brasileiro.
Seu principal propósito foi o de identificar e mensurar os seguintes itens:
– Quais os tipos de produtos utilizados na higienização e limpeza dos restaurantes;
- Onde são adquiridos os produtos de higiene e limpeza;
- Como é feita a limpeza nos diversos setores dos restaurantes.
Abaixo você vê os resultados, mas se preferir poderá ver no site da Cozinha Profissional os dados abaixo em Gráficos.
A limpeza de seu restaurante é terceirizada?
Não – 100%
Sim – 0%
Com que freqüência é feita a higienização e limpeza das seguintes áreas de seu restaurante?
Cozinha
1 vez ao dia – 13,8%
2 vezes ao dia – 44,8%
3 vezes ao dia – 37,9%
4 ezes ou mais – 3,4%
Finalização
1 vez ao dia – 33,3%
2 vezes ao dia – 44,4%
3 vezes ao dia – 14,8%
4 ezes ou mais – 7,4%
Sanitário dos Funcionários
1 vez ao dia – 57,1%
2 vezes ao dia – 35,7%
3 vezes ao dia – 3,6%
4 ezes ou mais – 3,6%
Sanitário dos Clientes
1 vez ao dia – 21,4%
2 vezes ao dia – 35,7%
3 vezes ao dia – 25,0%
4 ezes ou mais – 17,9%
E estas áreas como são cuidadas?
Caixas D’água
Mensalmente – 3,8%
Trimestralmente – 23,1%
Semestralmente – 73,1%
Anualmente – 0%
Ás vezes – 0%
Caixas de Gordura
Mensalmente – 44,4%
Trimestralmente – 25,9%
Semestralmente – 14,8
Anualmente – 3,7%
Ás vezes – 11,1%
Existe escala de limpeza afixada em local de fácil visualização?
Não – 64,3%
Sim – 35,7%
Quais tipos de produtos são utilizados na higienização e limpeza de seu restaurante?
Produtos industriais de uso profissional – 86,2%
Produtos industriais de linha doméstica – 24,1%
Produtos caseiros – 0%
Onde são adquiridos estes produtos?
Em distribuidores – 75,9%
No varejo (supermercados) – 17,2%
Direto do fabricante – 17,2%
Como são tratadas a higienização e a limpeza em seu restaurante?
É um assunto sobre o qual exigimos total dedicação de nossos colaboradores – 93,3%
Em nossa opinião elas são o “cartão de visita” de nosso restaurante – 90,0%
Além do aspecto da segurança alimentar, reforçam o marketing de qualquer restaurante – 86,7%
Como um tema de extrema importância – 86,7%
Procuramos trabalhar sempre com os melhores fornecedores – 60,0%
Não economizamos recursos neste sentido – 53,3%
Independente da ANVISA, temos normas tão exigentes quanto as dela – 40,0%
temos uma equipe interna e permanente de fiscalização – 33,3%
É um assunto rotineiro como qualquer outro – 30,0%
Seu restaurante tem um checklist relativo aos procedimentos de higienização e limpeza?
Sim – 51,7%
Não - 48,3%
Os procedimentos de higienização e limpeza são fiscalizados e referendados por um responsável?
Sim – 86,2%
Não – 13,8%
Você procura estimular a visita dos clientes à cozinha de seu restaurante?
Sim – 44,8%
Não – 55,2%
Seu restaurante costuma ser fiscalizado por agentes da ANVISA com vistas ao cumprimento de suas normas de higiene e limpeza?
Sim – 67,9%
Não – 32,1%
Quem você considera seu “melhor fiscal” em relação aos assuntos ligados à higiene e limpeza de seu estabelecimento?
Você mesmo – 78,6%
Seus clientes – 64,3%
Seus colaboradores – 39,3%
A ANVISA – 7,1%
Fonte: http://www.cozinhaprofissional.com.br
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A Revista Cozinha Profissional realizou no mês de janeiro um pesquisa referente à Hábitos de compa de produtos perecíveis e não-perecíveis. A pesquisa foi realizada junto ao universo de seus assinantes que gira em torno de 10.000 restaurantes em todo o território brasileiro.
Seu principal propósito foi o de identificar e mensurar os seguintes itens:
Quais as principais fontes utilizadas pelos restaurantes para seu abastecimento de produtos perecíveis e não-perecíveis;
Com que freqüência as compras são feitas;
Qual o grau de dificuldade na operação;
Qual a aceitação ou a resistência a produtos perecíveis pré-processados.
Abaixo você vê os resultados, mas se preferir poderá ver no site da Cozinha Profissional os dados abaixo em Gráficos.
Normalmente onde você se abastece de alimentos perecíveis?
Sou atendido diretamente por distribuidores – 71,6%
Em redes atacadistas – 51,4%
Em supermercados e hipermercados – 39,4%
Em mercados municipais – 31,2%
Sou atendido diretamente por produtores – 28,4%
Em feiras livres – 16,5%
Em entrepostos comerciais – 11,0%
Outras maneiras – 7,3%
Com que frequencia você abastece seu restaurante com alimentos perecíveis?
Diariamente – 43,1%
Uma vez a cada dois dias – 26,6%
Uma vez por semana – 13,8%
Uma vez a cada três dias – 13,8%
Outra frequencia – 3,7%
Em sua opinião, qual o grau de dificuldade na compra de alimentos perecíveis?
Médio – 67,3%
Baixo – 20,0%
Alto – 13,6%
Indique, por favor, os motivos da sua escolha no ítem anterior:
Uma grande dificuldade de encontrar no mesmo local alimentos de boa qualidade com bom preço – 56,2%
Não existe um único fornecedor dos produtos que meu restaurante normalmente consome – 55,2%
Falta um centro de distribuição para atender o restaurante nas neces- sidades de alimentos perecíveis, com qualidade e preços justos – 41,0%
As condições comerciais estabelecidas pelos fornecedores não são, na marioria das vezes as melhores – 33,3%
Sou obrigado a me ausentar frequentemente para ir às compras de alimentos perecíveis – 26,7%
Não tenho a quem delegar a rotina de compras de alimentos perecíveis – 25,7%
Outros motivos – 17,1%
Você se utiliza de alimentos perecíveis pré-processados?
Sim – 47,7%
Não – 53,2%
Caso negativo porque?
Os alimentos perecíveis pré processados não tem o mesmo sabor e aspectos dos alimentos in-natura – 49,2%
Os preços dos alimentos perecíveis pré processados são incompatíveis com os dos produtos in-natura – 44,3%
Na minha região não há nenhum fornecedor de alimentos perecíveis pré processados – 18,0%
Não conheço nenhuma empresa que forneça alimentos perecíveis pre processados – 18%
Outros motivos – 16,4%
Normalmente, onde você se abastece de alimentos não-perecíveis?
Em redes atacadistas – 72,8%
Atendido diretamente por distribuidores – 70,9%
Em supermercados ou hipermercados – 43,7%
Em entrepostos comerciais – 13,6%
Faço meus pedidos pela internet – 8,7%
Outra maneira – 3,9%
Com que freqüência você abastece seu restaurante com alimentos não-perecíveis?
Uma vez por semana – 54,5%
Uma vez a cada três dias – 13,9%
Uma vez a cada dois dias – 10,9%
Uma vez por mês- 4,0%
Uma vez a cada quinze dias – 7,9%
Outra frequencia – 8,9%%
Em sua opinião, qual o grau de dificuldade na compra de alimentos não-perecíveis?
Médio – 61,4%
Baixo – 34,7%
Alto – 4,0%
Indique, por favor, os motivos de sua escolha anterior:
Há uma grande dificuldade de encontrar no mesmo local alimentos de boa qualidade com bom preço – 57,9%
Não existe um único fornecedor dos produtos que meu restaurante normalmente consome – 52,6%
Falta um centro de distribuição para atender o restaurante nas neces- sidades de alimentos não-perecíveis, com qualidade e preços justos – 29,5%
As condições comerciais estabelecidas pelos fornecedores não são, na marioria das vezes as melhores – 28,4%
Sou obrigado a me ausentar frequentemente para ir às compras de alimentos não-perecíveis – 17,9%
Não tenho a quem delegar a rotina de compras de alimentos não-perecíveis – 13,7%
Outros motivos – 9,5%
Fonte: http://www.cozinhaprofissional.com.br
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A Revista Cozinha Profissional realizou no mês de fevereiro um pesquisa referente à Automação de Restaurantes. A pesquisa foi realizada junto ao universo de seus assinantes que gira em torno de 10.000 restaurantes em todo o território brasileiro.
Seu principal propósito foi o de identificar e mensurar os seguintes itens:
Qual o percentual de restaurantes automatizados;
Os porquês dos restaurantes não se automatizarem;
Quais os principais motivos para a não-automação.
Abaixo você vê os resultados, mas se preferir poderá ver no site da Cozinha Profissional os dados abaixo em Gráficos.
Qual o tipo de atendimento?
À la carte – 65,2%
Quilo – 30,4%
Bufê – 28,3%
Quantos Lugares possui a casa?
Até 25 – 6,8%
de 26 a 50 – 25,09%
de 51 a 75 – 4,5%
de 76 a 100 – 22,7%
de 101 a 150 – 16%
mais de 200 – 18,2%
Quantas refeições são servidas diariamente?
Almoço
Até 20 – 12,2%
de 21 a 50 – 22%
de 51 a 100 – 24,4%
de 101 a 150 – 24,4%
de 151 a 200 – 2,4%
mais de 200 – 14,6%
Jantar
Até 20 – 3,4%
de 21 a 50 – 31%
de 51 a 100 – 27,6%
de 101 a 150 – 6,9%
de 151 a 200 – 17,2%
mais de 200 – 13,8%
Seu restaurante está automatizado em sua operação comercial?
Sim – 54,3%
Não – 45,7%
Se sua resposta foi negativa, por favor indique os motivos:
Todos os controles que tenho são feitos manualmente – 44,4%
Não tenho necessidade de processos de automação – 33,3%
Os preços do sistemas estão muito acima do que posso pagar – 33,3%
Outro motivo(favor especificar) – 16,7%
Os fornecedores que contatei não apresentavam produtos com a qualidade que meu restaurante necessitava – 16,7%
Não conheço nenhum fornecedor – 16,7%
Tenho funcionário de confiança que faz os controles do restaurante – 11,1%
Já tentei automatizar o restaurantes, mas o resultado final não foi bom – 5,6%
Se o seu restaurante está automatizado, indique, por favor, as áreas contempladas no sistema:
Caixa – 95,5%
Salão(mesas) – 86,4%
Controle Financeiro – 77,3%
Estoque – 77,3%
Cozinha – 68,2%
salão (balcão) – 63,6%
Compras – 59,1%
Delivery – 36,4%
Indique, por favor, as diferenças percebidas e/ou mensuradas com o processo:
Consegui mais eficiência na operação – 95%
Consegui melhorar o controle financeiro – 85%
Consegui diminuir o tempo de atendimento ao cliente – 75%
Consegui reduzir o percentual de desperdício – 60%
O software que você utiliza imprime ou coloca em display automaticamente os itens pedidos na cozinha?
Sim: 71,4%
Não: 28,6%
O que melhor descreve a sua compra do sistema?
Compramos o software e os equipamentos de empresas diferentes – 55%
Compramos o software e os equipamentos da mesma empresa – 45%
Há quanto tempo seu restaurante tem o sistema instalado?
Até 1 ano – 19%
2 anos – 23,8%
3 anos – 9,5%
4 anos – 4,8%
5 anos ou mais – 42,9%
A empresa que forneceu o sistema fez a instalação e treinamento?
Sim – 85,7%
Não – 14,3%
Por favor, faça uma avaliação dos serviços prestados:
Treinamento
Excelentes – 9,5%
Bons – 28,6%
Satisfatórios – 28,6%
Fracos – 28,6%
Péssimos – 4,8%
Sistemas
Excelentes – 23,8%
Bons – 47,6%
Satisfatórios – 23,8%
Fracos – 4,8%
Péssimos – 0%
Suporte
Excelentes – 14,3%
Bons – 28,6%
Satisfatórios – 28,6%
Fracos – 19%
Péssimos – 9,5%
Como você classifica o preço pago pelo seu sistema em comparação com outros?
Muito mais caro – 0%
Um pouco mais caro – 26,3%
Equivalente – 47,4%
Mais barato – 26,3%
Como você avalia o processo de emissão dos pedidos?
Muito fácil – 21,1%
Fácil – 57,9%
Poderia ser mais fácil – 21,1%
Complicado – 0%
Como você avalia a agilidade do sistema na emissão dos pedidos e da conta?
Muito Rápido – 22,2%
Rápido – 50%
Poderia ser mais rápido – 27,8%
Lento – 0%
Como você avalia a complexidade de fazer mudanças no programa, como inclusão de novos pratos no cardápio ou alteração de preços?
Muito Fácil- 21,1%
Fácil- 52,6%
Poderia ser mais fácil- 26,3%
Complicado- 0%
Como você avalia as seguintes performances:
Relatórios
Ótimos – 10,5%
Bons – 47,4%
Satisfatórios – 26,3%
Fracos – 10,5%
Nunca utilizei – 5,3%
Controle de Pedidos
Ótimos – 21,1%
Bons – 42,1%
Satisfatórios – 26,3%
Fracos – 5,3%
Nunca utilizei – 5,3%
Controle de Estoque
Ótimos – 11,1%
Bons – 50%
Satisfatórios – 16,7%
Fracos – 5,6%
Nunca utilizei – 16,7%
Não percam. Em breve apresentaremos mais pesquisas.
Fonte: http://www.cozinhaprofissional.com.br
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Ao escolherem um restaurante, os paulistas levam mais em conta o aspecto dos funcionários do estabelecimento do que a qualidade da própria comida. A conclusão é de uma pesquisa da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) sobre os hábitos de quem costuma comer fora.
À pergunta sobre o que é mais importante para os clientes de restaurantes, estas foram as respostas:
Fonte: Revista Bares e Restaurantes
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