A compra de quantidades maiores para obter descontos por volume economiza dinheiro? (Mito)

Não. Quando se compra insumos em grandes quantidades é preciso ter um controle extremamente rígido. A possibilidade de sobras, roubos, deterioração, porções maiores e o descuido em geral são mais frequentes em restaurantes com elevados estoques. Muitos restaurantes trabalham com compras inteligentes, comprando apenas o que precisam por um curto período, mesmo que o preço / unidade seja um pouco maior. Neste caso lucra-se mais ao se concentrar sobre o uso do produto.

No fechamento do caixa é melhor estar sobrando dinheiro que faltando? (Mito)

Nenhum dos dois pode ser considerados uma boa notícia. Dinheiro excedente é uma indicação frequente de vendas não registradas. Um pesadelo para os gerentes.

Manter os custos dos alimentos baixo significa margens de lucro maiores? (Mito)

Muitos dos restaurantes mais rentáveis ​​têm altos custos de alimentos, alguns em até 45%. A questão não é como os custos elevados ou baixos de alimentos são, mas sim quantos de lucro bruto seus itens de menu podem gerar. É por isso que os itens do menu devem ser promovidos com base em sua contribuição para o lucro bruto ao invés de ter um baixo custo de alimentos (em porcentagem).

Os latões de lixo na cozinha são as melhores opções para se desfazer das sobras e restos? (Mito)

Gestores experientes utilizam caixas claras para o descarte de comidas e restos da cozinha. Desta forma o gerente pode inspecionar no final de cada turno rapidamente se está havendo disperdício na cozinha e quais os tipos de comida estão retornando nos pratos dos clientes.

Fonte: GR Gestão de Restaurantes ( www.gestaoderestaurantes.com.br )

Autor: Alison Alves Figueiredo (Gastrônomo e Pós Graduado em Gestão de Qualidade em Gastronomia)

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Bahia

Produto – RESTAURANTE
Valor – a negociar
Cidade – PRAIA DO FORTE
Estado – BA
Nº lugares – 200
Aluguel (Contrato) – 04 anos
Detalhes – Restaurante de comida regional / internacional.Localização estratégica na vila mais charmososa do Brasil. Destino turistico consolidado, selecionado pela FIF

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Distrito Federal

Produto – Churrascaria
Valor – 250.000,00
Cidade – Brasilia
Estado – DF
Área (m²) – 400
Nº lugares – 150
Aluguel (Valor) – 5000,00
Aluguel (Contrato) – 5 anos

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Rio de Janeiro

Produto – Passo Restaurante no Polo Gastronômico da Pedra
Valor – 220.000,00
Cidade – Rio de Janeiro
Estado – RJ
Área (m²) – 430
Nº lugares – 120
Detalhes – Restaurante de Frutos do mar em funcionamento de frente para o mar, com capacidade de 120 pss podendo ser aumentada, com clientela formada.
Todo legalizado, sem dívidas.
Equipamento e pessoal capacitado.
220.000,00 a ceito oferta

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São Paulo

Produto – Quiosque Chopp Brahma – Shop. West Plaza
Valor – 320.000,00
Cidade – Sao Paulo
Estado – SP
Nº lugares – 50
Aluguel (Valor) – ~3.000,00
Nº Funcionários – 6
Faturamento Mensal – 45.000,00
Detalhes – Grande investimento 2 quadras no futuro estádio do palmeiras.
Bar na nova área totalmente arborizada de fora do shopping com o Devassa Bar e Café Pelé Arena. Valor já com a luva.Aluguel baixissímo para shopping

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São Paulo (Interior)

Produto – RESTAURANTE EM CAMPOS DO JORDÃO – SP
Valor – 850.000,00
Cidade – CAMPOS DO JORDÃO
Estado – SP
Área (m²) – 1400 m2
Nº lugares – 280
Aluguel (Valor) – 7.000,00
Aluguel (Contrato) – 3 anos
IPTU – 235,00 mes
Nº Funcionários – 14
Detalhes – Maravilhoso restaurante Self Service em Capivari, Campos do Jordão, ótima localização, inau gurado ha 5 anos, clientela toda formada, trabalha também com grupos fechados de agências de turismo, cozinha com 80 m2 toda em inox super equipada, câmaras resfriada e congelada. Área total construida 900 m2, único restaurante no bairro capivari com estacionamento próprio para 30 automóveis, buffet com mais de 100 itens, 70 mesas com cadeiras em madeira de alto padrão, totalmente informatizado com 2 balanças, 2 caixas, terminais de lançamento, comandas eletrônicas com código de barras, 16 câmeras em DVR com trinta dias de gravação, sonorização ambiente Arman Kardon. Na temporada de inverno chega a atender 1100 clientes / dia. Só almoço, mas tem muito potencial para trabalhar a noite. Motivo da venda: Estou implantando um loteamento em Minas e preciso me dedicar mais por ser empreendimento de grande porte. Maiores informações tratar direto com o proprietário –

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Antes de abrir seu próprio restaurante existem muitos aspectos que precisam ser pensados para assegurar o sucesso.  Aqui esta uma lista para ajuda-lo na abertura do seu novo restaurantes.

Decidindo se ser dono de um restaurante é certo para você.

Ter um restaurante exige trabalho duro. Pode parecer glamoroso e divertido, mas isto tudo se resume em trabalho duro. Pergunte a qualquer um que esteja no ramo de alimentação e eles lhe dirão as longas horas que dedicam a seu negócio. É importante entender todos os vários processos que estão envolvidos em um restaurante. O proprietário é responsável por todos desde o atendimento até a cozinha.

Decidindo o conceito do seu restaurante.

Decidir que tipo de restaurante você vai abrir vai depender de várias coisas. Frequentemente pessoas que querem abrir seu próprio restaurante querem servir o tipo de comida que eles gostam de cozinhar, em uma atmosfera que eles se sentem confortáveis. Mas é preciso ficar atento pois um restaurante existe para atender ao gosto dos clientes e não ao gosto pessoal do empreendedor somente. Já outras pessoas estão interessadas em franquias. Franquias de restaurantes oferecem um número de benefícios, incluindo o nome reconhecido e o marketing. Entretanto muitas franquias de restaurantes não são baratas e os donos devem estar dispostos a seguir uma série de regras rigorosas.

Escolhendo a Localização do seu restaurante.

Localização é vital para o sucesso de qualquer restaurante. Existem muitos fatores a considerar quando estiver procurando pela localização perfeita do seu restaurante, incluindo o tipo da população do local, empresas no local e a acessibilidade.  Quando você encontrar a localização perfeita, você precisa se assegurar de negociar o melhor contrato possível para seu restaurante. Contratos com menos de 3 anos podem ser arriscados para quem busca prosperidade dp negócio.

Escrevendo o Plano de Negócio.

Se precisar buscar crédito no mercado se prepare para um entrevista com o banco, você precisará fazer o trabalho de casa. No seu plano de negócio é onde você irá descrever seu restaurante e como você planeja fazê-lo lucrar, mostrará para seu financiador o que você quer com o negócio. Esteja certo que chegará no banco com todos os documentos necessários, como declaração do imposto de renda, taxas de retorno, e qualquer outro documento que o banco solicitar. O plano de negócios é importante não somente para o banco, mas para o próprio empreendedor, pois é através do plano de negócios que se chegará à conclusão da viabilidade do negócio.

Encontrando o nome perfeito para o restaurante.

O nome do restaurante deve refletir um tema ( Mexicano, Chinês, Continental) , a localização ou simplesmente ser um jogo de palavras. O importante a considerar é a impressão que deixará no seu cliente. Escolha um nome que será fácil para seu cliente lembrar e falar. Nada é mais frustrante do que não encontrar um restaurante na internet ou nas páginas amarelas porque não é capaz de escrever seu nome corretamente.

Escolha do Menu

O seu Menu é uma das partes mais importantes do restaurante. É ele definirá a essência do seu restaurante e será um dos principais motivos para seus clientes voltarem. O layout e o design é tão importante quanto o que está no Menu.  Evite Menu com designs amadores, como com cliparts, xerocados ou feitos a mão. Finalmente, saiba como precificar o seu menu e isto o ajudará a ter uma margem de lucro realista e condizente com seu negócio.

Contratando Pessoal para o Restaurante

Contratar os colaboradores certos é crucial para qualquer novo restaurante. Portante para quem inicia um novo empreendimento contrate pessoal já com experiência. Deixe para treinar pessoas inexperientes numa nova oportunidade de contratação. Comida boa perde muito se o apelo for acompanhado por um serviço ruim.  Experiência conta para posições importantes como chefe de cozinha, gerente, e bartender.

Equipando seu Restaurante.

Equipar a cozinha do seu restaurante, o salão e o bar é a maior parte do seu orçamento. Se seu orçamento é muito limitado procure por equipamentos usados. É importante entender dimensionar bem quais e quantos equipamentos serão necessários, evitando assim cair na armadilha de comprar equipamentos e móveis desnecessários, que podem sair do seu orçamento. Comece pelo básico uma vez que você já os tiver, pode adquirir alguns extras.

Fonte: Gestão de Restaurantes (www.gestaoderestaurantes.com.br)

Olá pessoal!

No artigo de hoje ensinaremos como descrever alguns pratos típicos da culinária brasileira a clientes estrangeiros. Muitos deles procuram certos bares ou restaurantes para provar aquela iguaria que só tem por aqui, mas às vezes não sabem ao certo como este prato é feito e quais são seus ingredientes.

Moqueca Baiana

Customer: I know the moqueca baiana is a typical dish from Bahia, but how is it prepared?

Waiter: It’s a fish stew made with coconut milk, palm oil (dendê oil), garlic, onion, cilantro and bell peppers. It’s delicious!!

Customer: Hummm! Sounds good!

Tradução

Cliente: Eu sei que a moqueca baiana é um prato típico da Bahia, mas como ele é preparado?

Garçom: É um cozido de peixe feito com leite de coco, óleo de dendê, alho, cebola, coentro e pimentão. É delicioso!

Cliente: Hummm! Parece bom!

Tacacá

Customer: What is tacacá?

Waiter: It’s a typical soup from the north of Brazil. It is made with jambu (similar to collard greens), tucupi (a broth made with wild manioc) and dried shrimps. It is served extremely hot in a bow.

Customer: Ok, so I will have tacacá, please!

Waiter: Excellent choice!

Tradução

Cliente: O que é tacacá?

Garçom: É uma sopa típica do norte do Brasil. É feita com jambu (parecido com a couve), tucupi (um caldo feito com mandioca selvagem) e camarão seco. É servido extremamente quente em uma cumbuca.

Cliente: Ok, então eu vou querer tacacá, por favor!

Garçom: Excelente escolha!

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As aulas de inglês para Restaurantes são oferecidas aos leitores do site Gestão de Restaurante em parceria com a Agência Parlare. Para contratar a Agência Parlare vejam os dados abaixo:

Luciana Falcetti – Sócio-diretora da Agência Parlare – treinamento em idiomas, que oferece cursos especializados de Línguas estrangeiras para equipes de bares, restaurantes e hotéis; graduada em Letras pela Universidade de São Paulo (USP). Possui ampla experiência no ensino de Línguas para crianças e adultos, tendo já coordenado cursos de Inglês para garçons e taxistas.

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Entre os dias 7 e 10 de maio, acontece a 3ª edição da Equipotel Nordeste, maior evento de hotelaria e gastronomia da América Latina, no Centro de Convenções de Pernambuco (Cecon). Serão 280 estandes, com cerca de 500 empresas nacionais e internacionais, ocupando os 23 mil m² do espaço disponível. A expectativa é de que a feira movimente aproximadamente R$ 2 bilhões em negócios para a região, segundo a Reed Exhibitions Alcântara Machado, organizadora do evento.
Neste ano, haverá a participação de empresas de Portugal, Itália e Estados Unidos. “Essas empresas enxergam o Brasil como um alvo para a abertura de novos mercados. E este novo formato, de quatro dias, vai ser positivo para todos os visitantes e expositores, que nos sinalizaram essa necessidade já na segunda edição do evento”, explica Marcelo Vital, diretor da Equipotel Nordeste.
Durante os quatro dias, a Equipotel Nordeste vai expor o que há de mais atual no ramo hoteleiro, trazendo novidades em softwares de gestão para hotéis, enxovais de cama de luxo, cosméticos, decoração e ambientação, iluminação, utensílios, sistemas de refrigeração, cozinha e lavanderias etc. O núcleo de palestras e workshops completa a ampla área de exposição, que este ano está 22% maior. São esperadas mais de 30 mil pessoas na feira.
Para obter informações sobre a grade de palestras da Equipotel Conference, os interessados devem acessar o site www.equipotelnordeste.com.br. Entre os palestrantes, nomes como Gabriela Otto (especialista em Hotelaria, Marketing e Mercado de Luxo), Maria José Dantas (presidente da ABG), Aluísio Monteiro (diretor da Rio Consulting), Tricia Neves (sócia da Mapie Especialistas Estratégicos em Serviços) e Jayme Drummond (sócio-fundador do Hypersaber Hospitalidade).
Em parceria com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-PE), o evento traz a Arena Gastronômica – uma ampla praça de alimentação com 220 lugares -, além da Cozinha-show, do Drink-show e de um estande exclusivo de relacionamento. A novidade desta edição é o Espaço Brasil Sabor, que será dedicado à capacitação de profissionais do setor de alimentação fora do lar.
A Equipotel vai disponibilizar, ainda, transporte gratuito para levar hóspedes e funcionários de hotéis para o Cecon. Os visitantes vão contar com cinco linhas, saindo de vários hotéis em diferentes horários. Os ônibus vão realizar o itinerário hotel-Centro de Convenções, durante os quatro dias do evento, com saídas dos principais hotéis de Boa Viagem, Piedade, Olinda, Porto de Galinhas e Cabo de Santo Agostinho.

Serviço:
Equipotel Nordeste 2013
De 7 e 10 de maio
Das 14h às 21h, com acesso até as 20h
Centro de Convenções de Pernambuco – Olinda/PE
Credenciamento online: www.equipotelnordeste.com.br

Fonte: http://www.diariodepernambuco.com.br

10% foi o reajuste aplicado por Marcelo Alcântara e seus sócios no cardápio do restaurante Serafina

Marcelo Alcântara tem uma rede de restaurantes em São Paulo e dias atrás sentou-se com os sócios para discutir mudanças nos valores do cardápio. Reunião difícil por tocar no ponto sensível do Serafina – o negócio vende ao consumidor a união de marca, localização badalada e preço acessível para faturar R$ 15 milhões só ano passado. “Meu último reajuste tinha sido em abril de 2012. Tive de fazer outro agora pelo impacto que sofremos com o aumento das carnes, peixes e camarões.”

Alcântara elevou, em média, 10% os valores dos pratos. A alteração é considerada mínima, afinal, ele tem absorvido parte da alta dos insumos e adotado alternativas criativas para minimizar os impactos na conta do freguês. “O preço é um negócio sério. O que não pode é ter alterações sensíveis no cardápio”, ensina Alcântara. Estratégias à parte, o desafio enfrentado pelo Serafina replica-se pelo País e empreendedores buscam meios de driblar a alta de preços.

A inflação assusta o brasileiro – seja ele empresário ou consumidor – por ser a responsável direta pelos anos de recessão do Brasil, sobretudo na década de 80. Por isso, não é estranha a dimensão que o tema ganha quando há qualquer sombra de instabilidade, como esta que levou o mercado a reajustar em 122% o preço do tomate.

Sob o olhar atento de uma população que sente no bolso as variações da economia, empresários de todos os setores têm hoje um grande desafio: formar preços justos. Para eles e para seus clientes. A tarefa fica ainda mais delicada para quem administra pequenos negócios. Sem uma grande estrutura à disposição, capaz de favorecer a produção em escala e o enxugamento de custos, os empreendedores precisam seguir um planejamento cuidadoso para não comprometerem o caixa da empresa.

“Sabe como a política de preços funciona na prática?”, questiona Claudio Felisoni de Angelo, presidente do conselho do Programa de Administração do Varejo (Provar/Ibevar), para responder em seguida. “Se eu sou empresário e não tenho muita certeza se a inflação vai ser de 6,5% ou de 6,59%, talvez seja melhor fazer a remarcação de 7% ou de 8%. Isso acontece hoje.”

Mesmo assim, Celso Grisi, professor da Fipecafi, bate na questão da gestão para fugir desse ciclo de remarcações para cima e para baixo. Para o especialista, é comum o dono de uma empresa pequena usar o dia a dia como base para determinar se vai fazer uma compra maior ou liquidar tudo. A administração de forma empírica, garante Grisi, gera um efeito dominó que chega ao preço final. “Apostar em uma data com potencial de vendas e não obter um bom resultado é o mais comum. Com estoque encalhado, a primeira ideia que surge é fazer uma promoção, onde o lucro é perdido”, afirma o professor.
Para Luiz Arnaldo Biagio, professor da Business School São Paulo, a dificuldade em determinar o preço é mesmo provocada, principalmente, pela falta de organização e de visão a longo prazo do empreendedor. “A grande fase de uma empresa é o desenho do plano de negócios. Quando bem detalhado, você pode confiar nele também para precificar ou fazer uma ação que não vai gerar problema de liquidez mais tarde”, analisa.

Mirar na fórmula da concorrência também não resolve a questão. Mas é importante estar alinhado com o mercado, explica Adriano Gomes, professor de estratégia da ESPM. Para o especialista, o que serve para uma empresa pode não ser bom para outra. Simples assim. “Tem que ser levada em consideração as atribuições de valor que o próprio consumidor determina. A marca leva ao produto ou serviço algo intangível”, explica.

Além de contemplar os custos de produção e os operacionais, ao formar o preço, o empresário pode definir uma margem de ganhos próprios irreal. É neste quesito que muitos derrapam. “A ambição humana complica. Existe uma tentação à margens de lucro maiores”, conclui Grisi.

Fonte: http://pme.estadao.com.br

E foi com essa proposta, a de fazer pratos saudáveis, que Aquino abriu o Salada Salvador Delivery. A experiência adquirida no restaurante da mãe foi importante para que percebesse um nicho de mercado pouco aproveitado: o de fornecimento de alimentos naturais. Após as orientações do Sebrae na Bahia e a percepção de uma demanda crescente, o empresário correu atrás dos clientes.
A escolha de produtos orgânicos e naturais, livres de agrotóxicos e conservantes, foi o primeiro passo para conquistá-los. “São poucas as casas que trabalham nesse sistema. Você encontra mix de saladas em restaurantes, mas a comodidade de receber um vasto repertório de legumes e vegetais em sua residência ou no trabalho ainda é pouco explorado. Fidelizamos pelo paladar. As pessoas hoje estão querendo comer com mais qualidade”, argumenta.
Formalizado há quase um ano como microempreendedor individual (MEI), Anderson Aquino afirma que a legalização do negócio permitiu uma série de vantagens – facilidade em conseguir financiamento junto aos bancos e emitir nota fiscal – e benefícios, como aposentadoria, a partir da contribuição à Previdência.
“No começo, a gente bate escanteio, cabeceia e ainda faz o gol. Para crescer é necessário investir em conhecimento, portanto, pretendo aproveitar os cursos e as capacitações oferecidos pelo Sebrae. Meu desejo agora é ter um ponto fixo”, conta o empreendedor.
Os adeptos a hábitos alimentares saudáveis têm na Salada Delivery 12 opções de saladas pré-definidas ou podem montar sua própria salada. No Carnaval, o microempreendedor fez divulgação de panfletagem. Agora, ele pretende ampliar o fornecimento para seus principais clientes nos hospitais de Salvador, como o Martagão Gesteira, Ana Nery, Português, Santa Izabel, Roberto Santos e Jorge Valente. “O sucesso do nosso negócio está atrelado ao desejo das pessoas de manterem a boa saúde”, ressalta.

Fonte: http://revistapegn.globo.com

Hello everyone!

Esta é mais uma aula da série de simulações de conversas típicas entre clientes estrangeiros e profissionais de bares e restaurantes. A seguir será apresentado um diálogo entre uma hostess (recepcionista) e uma cliente que quer se sentar em um lugar específico do restaurante:

Cena 1 – I would like to sit by the window.

Customer: Hi, good evening!

Hostess: Good evening, sir. May I help you?

Customer: Yes, I need a table for three, please.

Hostess: Ok. Is this table all right?

Customer: No. Actually, I would like a table by the window.

Hostess: Ok, no problems. Follow me, please.

Customer: This one is perfect, thank you!

Hostess: Our waiter will be here in a minute, ok?

Tradução

Cena 1 – Eu gostaria de sentar próximo à janela.

Cliente: Oi, boa noite!

Recepcionista: Boa noite, senhor. Posso te ajudar?

Cliente: Sim, eu preciso de uma mesa para três, por favor.

Recepcionista: Ok. Esta mesa está boa?

Cliente: Não. Na verdade, eu gostaria de sentar próximo à janela.

Recepcionista : Ok, sem problemas. Me acompanhe, por favor.

Cliente: Esta mesa está perfeita, Obrigada!

Recepcionista : Nosso garçom estará aqui em um minuto, ok?

Cena 2 – I want to sit far from the TV.

Waiter: Good afternoon, ma’am. How can I help you?

Customer: Table for one, please.

Waiter: Ok. Is this table all right?

Customer: Yes.

(TV is turned on. Football is on TV)

Customer: Hey, please. I want to sit far from the TV. I don’t like football!

Waiter: Sure! This way, ma’am. Is this one ok?

Customer: Oh yes. Much better! Thank you.

Tradução

Cena 2 – Eu quero sentar longe da TV.

Waiter: Boa tarde, senhora. Como posso te ajudar?

Customer: Mesa para uma pessoa, por favor.

Waiter: Ok. Esta mesa está boa?

Customer: Sim.

(A TV é ligada. Está passando futebol)

Customer: Ei, por favor. Eu quero sentar longe da TV. Eu não gosto de futebol!

Waiter: Claro! Por aqui, senhora. Esta aqui está ok?

Customer: Ah sim. Muito melhor! Obrigada.

Você pode checar as pronúncias das palavras em: www.thefreedictionary.com

As aulas de inglês para Restaurantes são oferecidas aos leitores do site Gestão de Restaurante em parceria com a Agência Parlare. Para contratar a Agência Parlare vejam os dados abaixo:

Luciana Falcetti – Sócio-diretora da Agência Parlare – treinamento em idiomas, que oferece cursos especializados de Línguas estrangeiras para equipes de bares, restaurantes e hotéis; graduada em Letras pela Universidade de São Paulo (USP). Possui ampla experiência no ensino de Línguas para crianças e adultos, tendo já coordenado cursos de Inglês para garçons e taxistas.

Contatos:

www.agenciaparlare.com.br

http://www.facebook.com/AgenciaParlare

contato@agenciaparlare.com.br

11 2626-5519 / 11 7516-8857

Rua Vergueiro, 1855 – 6º andar, Vila Mariana – São Paulo – SP.

Site e página do Facebook, o recém-lançado BoicotaSP sugere que os internautas deixem de ir ao Bar da Dona Onça, no centro de São Paulo, e à lanchonete Meats, em Pinheiros, entre outros bares e restaurantes. O relato de um cliente na página questiona o preço do milk-shake de sorvete Häagen-Dazs, uísque Jack Daniel´s e cerveja Guinness servido no Meats. Custa R$ 40 (o BoicotaSP anuncia, incorretamente, que o preço é R$ 45). O “prato feito” com omelete de queijo e tomate vendido no Bar da Dona Onça por R$ 36 também foi alvo de críticas no site.

Desde a inauguração do BoicotaSP, no dia 8 deste mês, os administradores receberam cerca de 300 reclamações sobre preços de eventos, taxas de conveniência, valores cobrados em restaurantes, lanchonetes, bares e padarias.

O critério para a divulgação no site é que as reclamações tratem de lugares que “cobram demais e entregam de menos”, como diz o texto de apresentação.

Segundo um dos criadores do BoicoteSP, o publicitário Danilo Corci, o site já saiu do ar muitas vezes nos últimos dias por conta da grande quantidade de acessos. “As pessoas estavam engasgadas com a situação, tem sido uma avalanche de reclamações. Com o tempo, acreditamos que o BoicoteSP vai se ´autorregular´, como uma Wikipédia: a quantidade e a forma do conteúdo vão se estabilizar. A revolta que aparece nos comentários das pessoas também vai diminuir”.

Ele acredita que a iniciativa estimula a discussão sobre o assunto e que as manifestações dos estabelecimentos são bem-vindas. “Nós queremos as respostas. Queremos entender por que a cidade está tão cara”, diz.

O QUE DIZEM O CHEFS

Em nota publicada hoje no BoicotaSP, o chef e proprietário da lanchonete, Paulo Yoller, atribui a seus altos custos o valor cobrado. Ele cita o preço dos ingredientes, de impostos, aluguel e outros gastos fixos.

“Temos um comércio, ou seja, temos fins lucrativos. Mas acreditamos ter um cardápio com preços razoáveis e mais baixos do que a maioria dos restaurantes de burger em São Paulo -que vendem burgers grandes e com ingredientes top”, diz a nota

Antes, em entrevista a um jornal de São Paulo, o chef havia dito que falta controle sobre o conteúdo publicado. “Nos comentários das pessoas, o que se faz em casa está sendo comparado com o que se faz no restaurante. Todos acham que a gente paga metade do preço pelos produtos, mas não é assim. Eu pago impostos em cima das coisas que eu compro e que eu vendo”, afirma.

Yoller questionou o fato de o site sugerir um boicote ao estabelecimento “Eu quis fazer um milk-shake diferente, com ingredientes que são caros. Que boicotem este item e não o meu estabelecimento. Eu tenho tudo do melhor e um hambúrguer de 180g a R$ 19. Quem faz isso nesta região?”.

O cliente insatisfeito com o preço cobrado pelo omelete no Bar da Dona Onça, que assina como “BrunoFJ”, afirma que não vai retornar ao lugar. “Come-se bem por aí em restaurantes do mesmo nível pela metade do preço”, escreveu.

A chef Janaína Rueda, proprietária do bar, acredita que isso não seja possível. “A gente trabalha com matéria-prima de alta qualidade, mais cara do que a que é vendida no supermercado. O ovo é orgânico, o queijo é da Serra da Canastra, custa R$ 40 o quilo. Os meus fornecedores são os mesmos do D.O.M e do Attimo, e nós temos um preço cerca de 30% menor. Além disso, eu gasto mais com segurança por estar no centro da cidade”, afirma.

A chef acredita que por ter um bar, algo vinculado a uma imagem “despretensiosa”, a cobrança pelo preço menor aumenta. “Cobramos valores justos. Se eu mostrar para qualquer contador quanto a gente ganha ele vai falar: ´Não é possível que você trabalhe tanto assim e ganhe isso´. Eu não posso trabalhar de graça, não posso não ter um salário”, disse.

Fonte: Folha de S. Paulo