Pesquisa sobre Automação em Restaurantes

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Technorati Marcas: ,

image A Revista Cozinha Profissional realizou no mês de fevereiro um pesquisa referente à Automação de Restaurantes. A pesquisa foi realizada junto ao universo de seus assinantes que gira em torno de 10.000 restaurantes em todo o território brasileiro.

Seu principal propósito foi o de identificar e mensurar os seguintes itens:

Qual o percentual de restaurantes automatizados;
Os porquês dos restaurantes não se automatizarem;
Quais os principais motivos para a não-automação.

Abaixo você vê os resultados, mas se preferir poderá ver no site da Cozinha Profissional os dados abaixo em Gráficos.

Qual o tipo de atendimento?
À la carte – 65,2%
Quilo – 30,4%
Bufê – 28,3%

Quantos Lugares possui a casa?
Até 25 – 6,8%
de 26 a 50 – 25,09%
de 51 a 75 – 4,5%
de 76 a 100 – 22,7%
de 101 a 150 – 16%
mais de 200 – 18,2%

Quantas refeições são servidas diariamente?
Almoço
Até 20 – 12,2%
de 21 a 50 – 22%
de 51 a 100 – 24,4%
de 101 a 150 – 24,4%
de 151 a 200 – 2,4%
mais de 200 – 14,6%

Jantar
Até 20 – 3,4%
de 21 a 50 – 31%
de 51 a 100 – 27,6%
de 101 a 150 – 6,9%
de 151 a 200 – 17,2%
mais de 200 – 13,8%

Seu restaurante está automatizado em sua operação comercial?
Sim – 54,3%
Não – 45,7%

Se sua resposta foi negativa, por favor indique os motivos:
Todos os controles que tenho são feitos manualmente – 44,4%
Não tenho necessidade de processos de automação – 33,3%
Os preços do sistemas estão muito acima do que posso pagar – 33,3%
Outro motivo(favor especificar) – 16,7%
Os fornecedores que contatei não apresentavam produtos com a qualidade que meu restaurante necessitava – 16,7%
Não conheço nenhum fornecedor – 16,7%
Tenho funcionário de confiança que faz os controles do restaurante – 11,1%
Já tentei automatizar o restaurantes, mas o resultado final não foi bom – 5,6%

Se o seu restaurante está automatizado, indique, por favor, as áreas contempladas no sistema:
Caixa – 95,5%
Salão(mesas) – 86,4%
Controle Financeiro – 77,3%
Estoque – 77,3%
Cozinha – 68,2%
salão (balcão) – 63,6%
Compras – 59,1%
Delivery – 36,4%

Indique, por favor, as diferenças percebidas e/ou mensuradas com o processo:
Consegui mais eficiência na operação – 95%
Consegui melhorar o controle financeiro – 85%
Consegui diminuir o tempo de atendimento ao cliente – 75%
Consegui reduzir o percentual de desperdício – 60%

O software que você utiliza imprime ou coloca em display automaticamente os itens pedidos na cozinha?
Sim: 71,4%
Não: 28,6%

O que melhor descreve a sua compra do sistema?
Compramos o software e os equipamentos de empresas diferentes – 55%
Compramos o software e os equipamentos da mesma empresa – 45%

Há quanto tempo seu restaurante tem o sistema instalado?
Até 1 ano – 19%
2 anos – 23,8%
3 anos – 9,5%
4 anos – 4,8%
5 anos ou mais – 42,9%

A empresa que forneceu o sistema fez a instalação e treinamento?
Sim – 85,7%
Não – 14,3%

Por favor, faça uma avaliação dos serviços prestados:

Treinamento
Excelentes – 9,5%
Bons – 28,6%
Satisfatórios – 28,6%
Fracos – 28,6%
Péssimos – 4,8%

Sistemas
Excelentes – 23,8%
Bons – 47,6%
Satisfatórios – 23,8%
Fracos – 4,8%
Péssimos – 0%

Suporte
Excelentes – 14,3%
Bons – 28,6%
Satisfatórios – 28,6%
Fracos – 19%
Péssimos – 9,5%

Como você classifica o preço pago pelo seu sistema em comparação com outros?
Muito mais caro – 0%
Um pouco mais caro – 26,3%
Equivalente – 47,4%
Mais barato – 26,3%

Como você avalia o processo de emissão dos pedidos?
Muito fácil – 21,1%
Fácil – 57,9%
Poderia ser mais fácil – 21,1%
Complicado – 0%

Como você avalia a agilidade do sistema na emissão dos pedidos e da conta?
Muito Rápido – 22,2%
Rápido – 50%
Poderia ser mais rápido – 27,8%
Lento – 0%

Como você avalia a complexidade de fazer mudanças no programa, como inclusão de novos pratos no cardápio ou alteração de preços?
Muito Fácil- 21,1%
Fácil- 52,6%
Poderia ser mais fácil- 26,3%
Complicado- 0%

Como você avalia as seguintes performances:

Relatórios
Ótimos – 10,5%
Bons – 47,4%
Satisfatórios – 26,3%
Fracos – 10,5%
Nunca utilizei – 5,3%

Controle de Pedidos
Ótimos – 21,1%
Bons – 42,1%
Satisfatórios – 26,3%
Fracos – 5,3%
Nunca utilizei – 5,3%

Controle de Estoque
Ótimos – 11,1%
Bons – 50%
Satisfatórios – 16,7%
Fracos – 5,6%
Nunca utilizei – 16,7%

Não percam. Em breve apresentaremos mais pesquisas.

Fonte: http://www.cozinhaprofissional.com.br

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16 comentários em “Pesquisa sobre Automação em Restaurantes

    Rafael Voltolini disse:
    setembro 19, 2008 às 1:40 pm

    ola,
    Sou acadêmicodo 5o ano de Informática (equivalente a Ciênca da Computação) da UNIOESTE Universidade Estadual do Oeste do Paraná. Por meio de busca na Internet encontrei esta pesquisa.
    Eu e mais três colegas da faculdade temos a vontade de abrir uma empresa e desenvolver softwares. E no início deste ano (2008) surgiu a idéia de desenvolver um software para restaurantes. Com o nicho definido realizamos várias pesquisas e notamos que desenvolver um software para bares e restaurantes seria viável.
    Assim realizamos buscas pela internet por bares e restaurante que pudessem contribuir com a nossa pesquisa. Pela falta de dinheiro, nossa forma de contato com estes estabelecimentos foi através de email.
    Não obtivemos muitas respostas, devido a falta de credibilidade que o email passa para os seus usuários. As poucas respostas que obtivemos nos deram apoio a continuar, mas como a amostra foi muito pequena, decidimos pausar nossos trabalhos. Alguns dos estabelecimentos já haviam procurados por software, mas não encontraram nenhuma solução que se fosse adequada para eles.
    Ainda temos a vontade de abrir uma empresa, mas não podemos abrir uma empresa sem que haja especialistas do problema para nos ajudar com as funcionalidades/requisistos que esta nova solução deve possuir.

    Rafael Voltolini

    mirian disse:
    abril 8, 2009 às 2:00 pm

    gostaria de obter mais informação de automação de restaurante com relação ao atendimento de cliente voltado para o turismo

    Guglielmo Ietto disse:
    agosto 8, 2009 às 9:15 pm

    Meu caro Rafael soue empresário a trinta anos e dois anos estou envolvido na atividade de cuzinha industrial e restaurante. Com meus recurso desenvolvi junto a um analista um software para gerenciar tudo que envolve esta atividade, mas infelizmente por motivos diversos o serviço ficou incompleto. A emenda é pior que o soneto, tenho interesse em refazer tudo novamente da estaca zero, agora com dois anos de experiência no ramo. Tendo interese em conversar a respeito além do e-mail informo meu telefone celular 21-9360-7614 eo fixo: 21 2762-0418 2762-0057
    Atenciosamente Guglielmo Ietto

    varejoeconsultoria disse:
    agosto 24, 2009 às 9:02 pm

    Esta pesquisa eh a mais pura realidade.. principalmente no que tange a sinceridade de quase 17% dos entrevistados de dizerem que nunca usaram o controle de estoque…

    caso queiram acessar, visitem nosso blog em varejoeconsultoria.wordpress.com

    Pedro disse:
    janeiro 22, 2010 às 4:56 am

    preciso automatizar o restaurante,mais nao sei como devo fazer em questao dos palms, suite wi fi, qual o programa mais aceito no mercado,os pcs que devo ter, a maquina de emitir cupom, desde ja agraço.

      Rodrigo disse:
      março 21, 2010 às 2:22 am

      Boa Noite!!

      Pedro,

      Você é de qual cidade?

      Abs,

    Eduardo disse:
    setembro 6, 2010 às 1:40 am

    Olá!!
    Estou pesquisando fornecedores para automação de meu restaurante e ficaria feliz em receber indicações / referências de empresas.
    Obrigado!

      Wiverson disse:
      março 19, 2011 às 1:52 am

      Vc deve entrar em contato com o pessoal do sistema colibri. O sistema e muito facil de usar

    Jonathas Costa disse:
    setembro 23, 2011 às 8:37 pm

    Sou proprietario de uma pousada com 02 retaurantes gostaria de automatizalo e tambem uma forma de atendimento igual a uma franquia, com cardapio, mameira de preparo dos alimentos, publicidade etc, não gostaria de ficar depedente de uma franquia.
    Existe esta automação com este perfil?

    Jonathas Costa disse:
    setembro 23, 2011 às 8:43 pm

    Gostaria que os comentarios fossem enviados para meu email
    contato@ssabaimoveis.com.br
    Obrigado
    Jonathas Costa

    Barbara disse:
    março 27, 2012 às 7:02 pm

    Eu também tenho um restaurante em SP e temos o software para a automação, mas não estou nem um pouco satisfeita com ele.
    Gostaria de saber, qual vcs indicam? meu e-mail é barbararfm@hotmail.com

    Rafael disse:
    setembro 16, 2012 às 6:37 pm

    Olá tenho um restaurante na praia do rosa em Imbituba, Santa Catarina, http://www.restauranteurucum.blogspot.com.

    Gostaria de informatizar o atendimento e os controles administrativos, financeiro e estoque.

    É um restaurante pequeno com capacidade para 60 lugares, por ser no litoral é bem sazonal.

    Creio que necessito 2 pontos de vendas com impressoras para caixa, bar e cozinha.

    Gostaria de orçar modelos de palm top para garçons e Tb modelos onde o garçom vai até uma estação com tela touch screen.

    Fico no aguardo de dúvidas ou de orçamentos.

    Atenciosamente

    Rafael Miralha

    maiko disse:
    maio 13, 2013 às 11:27 pm

    Boa noite.. Estou no 5 semestre de ciências da computação.. Estamos pensando em fazer nosso tcc um sistema de automação para restaurantes, bares, etc.. Gostaria q me enviassem qual a maior necessidades de vcs e como seria um sistema ideal??.. Quem puder enviar mais informações agradeço… maikoat@hotmail.com…. E se conseguirmos completar o sistema quem sabe os apoiadores do projeto utilizem o sistema criado….

    David disse:
    outubro 28, 2013 às 9:49 pm

    Olá. Logo no primeiro dado em “Qual o tipo de atendimento? “, a somatória ultrapassa 100%. Existe algum dado mais atualizado do informado em 2008? Eu não encontrei a publicação no site da “Cozinha Profissional”. Você poderia passar maiores detalhes? Obrigado!

      Alison respondido:
      novembro 4, 2013 às 3:46 pm

      Boa Tarde David,
      Como a matéria é de autoria da “cozinha profissional” neste caso recomendamos que entre em contato direto com a fonte da matéria para maiores esclarecimentos.

      Abraços,

    Flavio de Almeida Jr disse:
    dezembro 17, 2016 às 5:39 pm

    Boa Tarde, temos um software pronto que utiliza tecnologia mobile, feito em android. Permite o atendimento com smartphone, o caixa e um tablet, nao ocupa espaco, e na cozinha possui um monitor lcd para receber os pedidos. Tudo feito atraves de rede wi-fi. Os relatorios sao relevantes e completos, e ainda podem fazer o levantamento do consumo dos insumos utilizados nos pratos. O acesso aos relatorios pode ser feito on line atraves da internet. Ja esta funcionando ha dois anos em varios estabelecimentos. contato pelo tel: (19) 98293-4470 com Flavio

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