Ficha Técnica para Restaurantes

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ficha_tecnicaA ficha técnica é um dos mais importantes documentos para o restaurante. É através dele que se registra todo o processo de elaboração dos pratos, bem como das matérias primas utilizadas, suas quantidades e seu valor total de produção.

Pode ser dividida basicamente em duas partes.
A primeira, gerencial, identifica todos os custos de matéria-prima inerentes aquela preparação (ficha técnica de custo).
A segunda, operacional, identifica todas as estapas da produção do prato, além de exibir uma fotografia do prato montado (ficha técnica de receituário).

A ficha técnica tem como funções básicas:

  • Registrar quantidades de matéria-prima utilizadas nas preparações;
  • Padronizar quantidades de matéria-prima nas preparações;
  • Padronizar a montagem e apresentação dos pratos;
  • Identificar os custos de produção;
  • Registrar os processos de produção;
  • Manter um histórico das preparações do restaurante;
  • Permitir a comparação das informações de consumo;
  • Facilitar as projeções de compras e especificações de mercadorias;
  • Controlar os volumes de matéria-prima requisitados;
    • Comparar as informações de consumo com as informações de vendas.

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5 comentários em “Ficha Técnica para Restaurantes

    Katrin disse:
    agosto 20, 2009 às 6:21 pm

    Gostaria de obter informações sobre este livro “Manual de Ficha Técnica”, como valor e onde posso compra-lo?
    Grata pela atenção,
    Katrin

    Bruna disse:
    março 6, 2013 às 8:10 pm

    Gostaria de saber se nesse manual, aborda mais sobre essas funções da ficha técnica citadas no post. Grata, Bruna.

      Alison respondido:
      maio 8, 2013 às 6:16 pm

      Sim. Aborda as funções da ficha técnica de forma pprática, auxiliando no gerenciamento do seu negócio.

    Tiago Castro disse:
    abril 11, 2013 às 6:20 pm

    Olá, gostaria de saber se esta leitura se aplica à gestão de restaurante industrial ou corporativo.

    att.

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