Cursos e Treinamentos

Modelo de Pedido de compra para Restaurantes

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A compra de produtos realizada por restaurantes e bares se destaca pelo alto giro dos produtos, isto implica em uma alta frequência de pedidos de vários fornecedores diferentes. Para estabelecimentos que já possuem um departamento de compras ou para aqueles que pretendem profissionalizar este setor do seu restaurante é fundamental que o processo ocorra através de um pedido de compras.

O que é o pedido de compra?

O pedido de compra é um processo que ajuda o comprador do restaurante a fazer o melhor negócio, tanto escolhendo os produtos certos, quanto conseguindo o melhor preço possível. Essa prática fornecerá informações importantes para que se possa realizar uma boa negociação e em seguida o controle do que será entregue para seu estabelecimento.

Na prática, o pedido de compra é um documento que formaliza quais foram os produtos, quantidades, preços e condições de prazo e pagamento acordados com o fornecedor. Portanto, o pedido é o primeiro passo do processo de vendas e deve estar integrado aos outros procedimentos do restaurante.

São diversos os benefícios aoe se adotar o pedido de compras em seu restaurante.

Controle: evitando prejuízos

Verificação do que está recebendo

O pedido de compra será o documento necessário para que o setor de recebimento possa conferir se as compras realizadas pelo departamento de compras estão de acordo com o que está sendo entregue pelo fornecedor. Nesse ponto é importante destacar que ao adotar o processo de controle de recebimento de mercadorias baseado no pedido de compra, você conseguirá eliminar a possibilidade do fornecedor entregar produtos fora do peso ou em menor quantidade ou ainda constatar se estão dentro das características especificadas no pedido de compra

Validação

Como o pedido foi realizado através de um modelo específico do restaurante, todas as informações ficam formalizadas entre ambas as partes como prazo de entrega,  condições de pagamento, preço e quantidades acordados.

Data de entrega

O controle sobre a data que será recebido o produto também auxilia na organização, podendo planejar pedidos semanais, quinzenais ou nas datas estipuladas, evitando falta de mercadorias o que afeta totalmente os lucros de uma empresa.

A planilha de pedidos de compra está disponível neste link para todos os clientes que adquiriram a ferramenta “Administrando Restaurantes e Bares”. Caso você ainda não possua, o produto pode ser adquirido neste link.

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Cardápios prontos para restaurantes self-service

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Planejar o cardápio de um restaurante self-service não é tarefa fácil, afinal não basta juntar algumas receitas e expor no buffet para o cliente. A combinação perfeita é que tornará o seu buffet mais convidativo e principalmente atendendo a todo o tipo de público. Além disso deve haver a preocupação com a harmonia do buffet, oferecendo opções variadas de carboidratos, proteínas, fibras e também uma boa oferta de diferentes modos de preparo entre assados, frituras, cozidos, grelhados e saladas. O cardápio para Restaurante Self-service desenvolvido pela GR vem com o objetivo de facilitar a vida dos restaurantes quando o assunto é planejar o cardápio. Desenvolvidos em 2 volumes que somados contam com mais de 1200 receitas, este produto já traz receitas para mais de 60 dias com variações entre todos os dias, trazendo diversidade e inovação para o seu buffet. Conheça mais detalhes sobre o volume 01 ou o volume 02 de nossos cardápios planejados para restaurantes self-service e aproveite nossa promoção por tempo limitado adquirindo o volume 1 e 2 com um desconto de 20%. Clicando aqui.

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Check List de Verificação para Restaurantes

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Antes de iniciar a operação diária de um restaurante é muito importante averiguarmos diversos itens para garantir que o restaurante está preparado para receber os clientes. Este check list (faça o download aqui) auxiliará na verificação de diversos itens , cobrindo todos os setores do restaurante como recursos humanos, caixa, cozinha, salão, bar entre outros. Este e diversos outros arquivos fazem parte do Conteúdo Premium (clique para assinar) ou do produto Administrando Restaurantes e bares (Clique para adquirir)

Confira os melhores cursos para melhorar a gestão do seu restaurante

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A “GR Treinamento em Gestão de Restaurantes e Gastronomia” é uma empresa focada na educação profissional e qualificação de pessoas e empresas atuantes no mercado gastronômico. Atuando a 10 anos no mercado a GR disponibiliza cursos em diversas áreas do setor gastronômico com o objetivo de profissionalizar, especializar e qualificar pessoas na gestão e operação de seu negócio. Nossa empresa atende a restaurantes, bares, pizzarias, cafeterias dentre outros.

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1- Administrando Restaurantes e Bares

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2 – Análise e Controle Financeiro para Restaurantes

 

 

 

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3 – Planejamento de Cardápios para Restaurantes

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4 – Elaboração de Ficha Técnica para Restaurantes

 

 

 

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5 – Formação de preço de venda para restaurantes e bares

 

 

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6 – Restaurante de Sucesso!! 50 Estratégias para lucrar mais

 

 

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7 – Como montar um restaurante

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8 – Cardápios para Restaurantes Self-service

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Planejamento de Cardápio para Restaurantes

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O cardápio é um dos principais responsáveis pelo sucesso de vendas de um restaurante. Seu planejamento exige técnicas e habilidades tanto na criação dos pratos quanto na apresentação do menu. Por trás de um bom cardápio há muitas metodologias implementadas, sejam elas de organização, montagem, marketing, vendas e engenharia do cardápio. O objetivo principal é despertar e aguçar o desejo dos clientes potencializando o poder de venda do cardápio. Neste Guia abordaremos os principais conceitos e técnicas para a criação de um cardápio vencedor tanto para restaurantes alla carte, restaurantes self-service e bares.

O E-book Planejamento de Cardápios auxilia na criação de cardápios para restaurantes. Pode ser utilizado tanto para novos empreendimentos quanto para restaurantes já em funcionamento que necessitam renovar seu cardápio. O manual aborda informações como a criação dos conceitos iniciais para elaboração de um bom cardápio, os tipos de cardápios, estratégias de marketing para a montagem do cardápio, layout do cardápio e uma ferramenta que auxilia a analisar a eficiencia do cardápio nas vendas do restaurante chamada Engenharia de Cardápio. Acompanha este E-book ferramentas para   Engenharia de Cardápio com geração automática dos resultados sem a necessidade de aplicar as fórmulas manualmente. O sistema de engenharia de cardápio auxilia o empreendedor a identificar quais são os pratos mais lucrativos e os pratos que geram pouco lucro e muito trabalho.

Conteúdo do Ebook

  • Principais conceitos para elaboração do cardápio
  • Análise do Público Alvo
  • Estudo da Viabilidade para o cardápio
  • Composição do cardápio
  • Rotatividade do cardápio
  • Dimensionamento da Produção
  • Per Capita
  • Cálculo da produção
  • Reaproveitamento da produção
  • O Layout do cardápio
  • Formato do cardápio
  • Características do layout do cardápio
  • Engenharia do Cardápio
  • Método de Análise do Cardápio
  • Exemplificação do Método de Análise do Cardápio
  • Planilha de Engenharia do Cardápio

cardápio para restaurante

Fonte:http://www,gestaoderestaurantes.com.br

Colabore com a nossa Pesquisa

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A GR está realizando uma pesquisa sobre Métodos de Ensino na Gestão de Restaurantes. Se puderem colaborar com nossa pesquisa o link segue abaixo, só leva 1 minutinho. Desde já agradecemos a colaboração de todos

Responda à pesquisa  clicando aqui ou copie e cole o link a seguir em seu navegador.

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScy7Lj6GWGRG7kl9ZKpAfXubUKdNnIEFZMc4qyRjLkcE7JVhA/viewform

Cozinha Comercial – Boas práticas e dicas de montagem

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Manual com 60 páginas em arquivo PDF em CD.

Conteúdo do Manual:

1 – O que é uma cozinha Industrial?

2 – Estrutura e Edificação

2.1 – Caixa Dágua

2.2 – Localização

2.3 – PisosTipo de PisoInstalação do Piso

2.4 – Paredes

2.5 – Forros e Tetos

2.6 – Portas e Janelas

2.7 – Iluminação

2.8 – Ventilação

2.9 – Lixo

2.10 – Esgotamento Sanitário

3.0 – Áreas para preparação de alimentos

3.1 – Estoque – Área para armazenamento em temperatura ambiente

3.2 – Área para armazenamento em temperatura controlada

3.3 – Área para higiene/guarda dos utensílios de preparação

3.4 – Área para higiene/guarda dos utensílios de mesa

3.5 – Área para recepção de mercadorias

3.6 – Área para preparo de carnes, aves e pescados

3.7 – Preparo de hortifruti.

3.8 – Área para preparo de massas alimentícias e produtos de confeitaria

3.9 – Área para cocção/reaquecimento

3.10 – Área de consumação

3.11 – Sala da administração

3.12 – Área para guarda de botijões de gás

3.13 – Área para higienização e guarda de material de limpeza ambiental

3.14 – Área/Local para higiene das mãos

3.15 – Fluxo compatível com o “Lay out” para a manipulação correta de alimentos

4.0 – Equipamentos

4.1 – Equipamentos indispensáveis para alguns tipos de cozinha:

5.0 – Utensílios

6.0 – Móveis

7.0 – Sistema de exaustão/sucção

8.0 – Higiene pessoal

8.1 – Estética e asseio

8.2 – Uniformização

8.3 – Higiene das mãos

9.0 – Higiene ambiental

9.1 – Periodicidade de limpeza

9.2 – Etapas obrigatórias no processo de higienização ambiental

9.3 – Não é permitido nos procedimentos de higiene

9.4 – Produtos permitidos para desinfecção ambiental

10.0 – Higiene dos alimentos

10.1. Higiene de hortifrutigranjeiros

10.2 – Produtos permitidos para desinfecção dos alimentos

10.3. Diluições

11.0 – Produção / Manipulação

11.1. Recebimento

11.2. Armazenamento

11.3 Congelamento

11.4 – Descongelamento de carnes, aves e pescados

11.5 Espera pós-cocção

11.6. Refrigeração

11.7.1. Requisitos para refrigeração segura de alimentos que sofreram cocção

11.7.2- Requisitos para refrigeração de alimentos que não sofreram cocção

11.8 – Reconstituição

11.9 – Pré-Preparo/Preparação

11.10 – Armazenamento pós-manipulação

11.11 – Dessalgue

11.12 – Cocção

11.13- Reaquecimento

11.14 – Espera para fornecimento/distribuição

11.15 – Porcionamento

11.16 – Distribuição

11.17 – Sobras

11.18 – Requisitos para reaproveitamento de sobras

12.0 – Critérios de Uso

12.1 – Congelamento

12.2 – Refrigeração

12.3 – Guarda de Amostras

12.4 – Sistema de Etiquetas de identificação

13.0 – Utilização de ovos

13.1 – Na comercialização e na compra

13.2 – Na utilização

13.3 – Na preparação

14.0 – Transporte de Alimentos

15.0 – Uso de termômetros

15.1 – Registro das medições realizadas

16.0 – Bibliografia

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