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Análise e Controle Financeiro para Restaurantes

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Análise e Controle Financeiro para Restaurantes é uma ferramenta essencial para pequenas e médias empresas que desejam manter um controle eficiente do seu negócio. Com ferramentas de fácil utilização e uma metodologia de ensino bastante prática abordada em seu manual, este produto torna-se indispensável para quem deseja ter o controle financeiro do seu empreendimento.

Formato: CD/DVD

Ferramentas que compôem este produto:

– Análise de Fluxo de Caixa

– Custo Operacional

– C.M.V- Custo de mercadoria Vendida

– Análise Anual

– Projeção de Receita

– Projeção de despesas

– Gráficos comparativos

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* As ferramentas deste Produto estão em uma planilha do Microsoft Excel e acompanhadas de um manual auto-explicativo em pdf.

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Cardápio para Restaurantes Self-service

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O “Cardápio para restaurantes self-service Vol 01” possui um cardápio com aproximadamente 500 receitas para 30 dias distribuídas entre carnes, guarnições, massas, saladas, sucos, sobremesas e molhos para acompanhamento de carnes e saladas.

Benefícios e Vantagens

  • Cardápio ProntoO ‘Cardápio para restaurantes Self-Service Vol 01’ possui 30 cardápios diários já montados para sua comodidade.
    • As receitas estão contidas em um CD com opção para impressão em documentos do Word e PDF
    • As receitas contém Ingredientes, fotos e modo de preparo dos pratos.
    • Detalhes do Produto:

    As receitas existentes neste Cd estão distribuídas da seguinte forma:

    120 opções de Guarnições (Arroz e Feijão)

    120 opções de Carnes (Peixes, Frango, Boi, Porco)

    60 opções de massas

    120 opções de guarnições (legumes e verduras quentes)

    90 opções de molhos para acompanhamento

    330 opções de saladas

    90 opções de sobremesas

    90 opções de sucos



    * O cardápio contém mais de 1000 receitas considerando as receitas que se repetem durante os 30 dias.

    • Identifique o número da receita e localize-a dentro do CD nas pastas numeradas de 1 a 30
    • O Cardápio classificado por cores facilita a identificação das categorias
    • Prático e dinâmico: Você pode imprimir apenas as receitas que desejar e distribuí-las entre os colaboradores responsáveis pelo preparo em cada setor.
    • Índices eficientes: O cardápio possui  índices que organizam as receitas em ordem alfabética, por ingredientes e por modo de preparo, proporcionando diversas vantagens para que pretende organizar ou modificar seu próprio cardápio.
    • Índice por ingredientes: O cardápio é composto de um índice por ingredientes. Desta forma é possível relacionar receitas a partir de um determinado tipo de ingrediente que esteja próximo do vencimento ou em excesso no estoque, evitando desperdício ou perda de material. O índice por ingredientes também favorece na compra de ingredientes que estejam com preços atrativos, facilitando encontrar receitas que contenham o ingrediente desejado.
    • Índice por modo de preparo: O cardápio de um restaurante deve ter equilíbrio, tanto na oferta de nutrientes quanto no modo de preparo dos pratos. Excesso de frituras por exemplo deixará o cardápio muito pesado. Para auxiliá-lo nesta questão o Cardápio para Restaurante Self-service Vol 01 organiza todas as receitas pelo modo de preparo das refeições.  As receitas são organizadas nas seguintes categorias:  assados, cozidos e refogados, frituras, massas, molhos e pestos, saladas, sobremesas e sucos.
    • Índice por Ordem alfabética: No índice por ordem alfabética é possível encontrar com facilidade aquela receita tão desejada.

    Exemplo dos cardapio que você encontra neste produto

    Dia 1

    Arroz Comum

    Feijão Comum

    Arroz ao Pesto

    Feijão Branco c/ Clabresa

    Iscas Frango Empanandas

    Bife de Boi Acebolado

    Lombo assado c/ abacaxi

    Almôndega de Peixe

    Nhoque de Mandioquinha

    Fusilli ao molho de queijo

    Legumes sautê

    Quiche de Ricota c/ Espinafre

    Batata Frita

    Ensopado de abóbora com charque e quiabo

    Molho tartaro

    Pesto de Manjericão

    Molho de Iogurte c/ queijo

    Salada Terrassi 

    Salada de Doritos

    Salada Refrescante 

    Beterraba c/ Rúcula

    Salada Sucesso

    Salada de pepino c/ Maionese

    Couve flor c/azeitonas pretas

    Salada de Alface

    Salada de Vagem com cenoura em juliene

    Cenoura c/ repolho ralado

    Milho verde c/ ervilhas

    Salada de Frutas

    Torta Prestígio

    Mousse de Limão

    Suco de Abacaxi c/ Hortelã

    Suco de laranja c/ Beterraba

    Suco de Laranja





    Dia 2

    Arroz Comum

    Feijão Comum

    Arroz Biro-Biro

    Arroz integral

    Escondidinho de Frango

    Carne cozida ao molho de cerveja preta

    Costelinha ao Barbecue

    file de peito de frango

    Espaguete ao alho e oleo

    Canelone com recheio de mussarela e presunto

    Vagem refogada c/ ovo

    Ensopadinho de mandioca

    Batata c/ molho de agrião

    Bolinho de queijo frito

    Molho Barbecue

    Molho de cerveja

    Pesto de Ervas com Limão

    Salada de Lentilha

    Salada de repolho c/Abacaxi

    Salada de Verão

    Salada Japonesa Harussame 

    Vinagrete

    Agrião, tomate cereja, queijo fresco picado

    Alface americana, cenoura em palito, tomate, manjericão

    Misto de folhas, batata com atum, azeitonas pretas

    Legumes refogados

    Pepino c/ gergelim preto torrado

    Beterraba ralada c/ cenoura

    Gelatina Carioca

    Pudim de leite condensado

    Mousse de maracujá

    Suco de Cajú

    Suco de Melancia c/ laranja

    Suco de laranja





    Dia 3

    Arroz Comum

    Feijão Comum

    Arroz integral com carne de soja

    Feijão dourado com paio

    Estrogonoff de Frango 

    Fígado acebolado

    Pernil assado

    Contra filé acebolado

    Purê de batata

    Lasanha

    Abobrinha recheada

    Gilo salteado c/ cebola

    Batata baroa c/ salsinha

    Batata palha

    Molho de alho

    Molho de iogurte c/ cheiro verde

    Molho rosê

    Salada Tropical

    Salada Italiana

    Salada de Couve c/ pimenta biquinho

    Salada de tomate, pepino e cebola

    Beterraba c/ Cenoura

    Brócolis ao alho e bacon

    Palmito de pupunha c/ cenoura

    Ovo de codorna c/ orégano e azeite

    Alface roxa c/ couve flor

    Vagem c/ milho verde

    Salada de pimentões sortidos

    Pastelinho de belém

    Pudim de pão c/ ameixa

    Mousse de manga

    Suco de Cajá

    Suco de papaia c/ laranja

    Suco de laranja

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Formação de Preço de Venda para Restaurantes e Bares

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Bem vindo ao treinamento sobre “Formação do preço de vendas para restaurantes e bares”. Muitos empresários ou futuros empreendedores apresentam certa dificuldade quando necessitam definir o preço de venda de seus produtos e serviços. Esta dificuldade está associada principalmente à falta de conhecimento das técnicas que devem ser utilizadas para precificar o produto. A consequência disto são produtos que não apresentam o preço de venda ideal para cobrir os custos diretos e indiretos do empreendimento e muito menos  proporcionar uma boa margem de lucro. Em muitos casos podemos detectar até prejuízos. Podemos dizer que é com ter um cano de água vazando onde não podemos ver.

Neste treinamento vamos abordar as técnicas mais utilizadas e os fatores que podem influenciar na formação do preço de venda dos produtos do cardápio, tanto para restaurantes alla carte como para restaurantes self-service. Vamos compreender qual a relação entre o preço, o mercado consumidor e concorrência para encontrarmos um denominador comum ao precificarmos o nosso produto. Com exemplos práticos e uma metodologia de fácil entendimento no final deste treinamento você estará apto para precificar seus produtos com segurança

 Este treinamento contém:

  •  Vídeo-aula com duração aproximada de 35min.
  •  Arquivos de apoio como pesquisa de mercado, avaliação de produto e calculo de buffet self-service.
  •  Planilhas totalmente automatizadas, Os cálculos da planilha são realizados automaticamente
  •  Tenha toda a comodidade de assistir à vídeo-aula em seu computador ou DVD quantas vezes desejar e como ótima ferramenta para treinar a equipe do seu restaurante.

Assista alguns trechos desta vídeo aula abaixo:

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Elaboração de Ficha Técnica para Restaurantes – Vídeo aula

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O treinamento em vídeo “Elaboração Ficha Técnica para Restaurantes” aborda de maneira bastante didática todo o processo de criação de fichas técnicas para as receitas do seu restaurante, bar ou lanchonete.

Uma das maiores dificuldades encontradas pelo administrador de um restaurante, bar ou similar é conseguir quantificar os custos de sua produção. Conhecer a margem real de lucro só é possível se você conhecer seu custo efetivo.  Restaurantes bem sucedidos e grandes redes de franquia conseguem ter sucesso no mercado de alimentação por possuírem um eficiente sistema de controle dos seus custos. Este treinamento permitirá a você aprender sobre as bases fundamentais para se chegar ao preço de custo de uma receita, como calcular o fator de correção, o índice de cocção e muito mais. Aprenda passo-a-passo, como elaborar uma ficha técnica corretamente,  os principais benefícios em implantar este controle e transforme seu estabelecimento num negócio de sucesso.

Este treinamento contém:

  •  Vídeo-aula com duração aproximada de 50min.
  •  Fichas Técnicas em excel utilizadas no curso
  •  Fichas Técnicas em excel em branco para preenchimento de suas próprias receitas.
  •  Planilhas totalmente automatizadas, Os cálculos da ficha técnica são realizados automaticamente
  •  Calculadoras de conversão de medidas e regra de três
  •  Tenha toda a comodidade de assistir à vídeo-aula em seu computador ou DVD quantas vezes desejar e como ótima ferramenta para treinar a equipe do seu restaurante.

Assista alguns trechos desta vídeo aula abaixo:


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Como comprar um restaurante e fazer um bom negócio

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A aquisição de uma empresa em funcionamento é a forma mais rápida de se começar um novo negócio. A princípio pode parecer a solução para os seus problemas, pois a empresa já possui toda a estrutura montada, uma carteira de clientes e a equipe já treinada. Mas para fazer valer esta vantagem é preciso avaliar bem a empresa antes de bater o martelo. Este manual ensina como adquirir um restaurante com lucro comprovado, visando promover uma compra satisfatória e segura além de garantir maiores chances de sucesso para seu novo empreendimento.

Adquirir um empreendimento não é tarefa fácil e exige esforço e dedicação, seja pelo investimento financeiro quanto pela dedicação psicológica do investidor. Desta forma, o manual aborda técnicas e assuntos que podem colaborar para uma compra mais rentável, com riscos minimizados e com bom retorno do investimento.

Editora: Gestão de Restaurantes

Ano: 2014

Edição: 1

Número de páginas: 50

Tipo: Impresso

Formato: Médio

Descrição do Produto

Veja o que você encontra neste produto:

1 – Introdução

2 – Fatores que motivam os compradores a investir

3 – Fatores que desmotivam compradores a investir

4 – Construir ou comprar pronto?

5 – Escolhendo o restaurante

6 – Os primeiros passos

7 – Avaliação do Restaurante

7.1 – Porque avaliar uma empresa?

7.2 – Quais documentos precisam ser checados antes de concluir a compra de uma empresa?

7.2.1 – Dívidas

7.2.2 – Recursos Humanos

7.2.3 – Processos

7.2.4 – Obrigações de longo prazo

7.2.5 – Contas a pagar e receber

7.3 – Funcionários

7.4 – Clientes

7.5 – Localização

7.6 – Instalações

7.7 – Registros, licenças e zonas

7.8 – A imagem da empresa

7.9 – Quem contratar para comprar o meu restaurante?

7.10 – Visitando o Restaurante pela primeira vez

7.11 – Avaliando os dados financeiros do restaurante

8.0 – Fazendo sua proposta

9 – Contrato

10 – O contrato de Aluguel

11 – Calculando o inventário

12 – Como financiar o seu negócio

13 – Anexos.

13.1 – A – Checklist de avaliação ESTRUTURAL

13.2 – B Check List de avaliação (ADMINISTRATIVO)

13.3 – C Check List de avaliação (DESPESAS)

13.4 – D Check List de Informações de transferência para o novo proprietário

13.5 – Empresas corretoras para intermediação de negócios

13.6 – Empresas com franquias no setor de alimentação

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Administrando Restaurantes e Bares

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O Manual “Administrando Restaurantes e Bares” é um guia prático para o dia-a-dia do administrador de um Restaurante ou Bar. Este manual possui grande foco na área gerencial do estabelecimento, auxiliando o administrador no controle organizacional em vários setores do restaurante ou bar. 



O grande diferencial do manual “Administrando Restaurantes e Bares” está no conteúdo totalmente didático, de fácil leitura e interpretação e com planilhas, relatórios e modelos de documentos úteis ao dia-a-dia do administrador. 



Dividido em 6 capítulos, o manual abrange áreas como Gerenciamento Opercacional, Produção de Alimentos, Gerenciamento Financeiro, Recursos Humanos, Fornecedores e Compras.



Sao Mais de 80 documentos que auxiliarão o administrador em seu dia-a-dia.



Este produto acompanha um manual impresso com 50 páginas + CD com arquivos no formato: Excel, Word, PDF

Editora: Gestão de Restaurantes

Autor: Alison Alves Figueiredo

Ano: 2012

Edição: 2

Número de páginas: 50

Complemento: CD com arquivos 

Formato: Médio

Descrição do Produto

Veja detalhadamente o que voce econtra neste produto:





1–Gerenciamento Operacional 



1.1 – O checklist técnico

1.2 – O checklist operacional 

1.3 – Controle de bebidas

1.4 – Controle de equipamentos

1.5 – Controle de Reserva de mesas

1.6 – Controle mensal de talheres

1.7 – Listagem para inventário

1.8 – Ficha de Requisição de Estoque

1.9 – Solicitação de Serviços

1.10 – Plano de Ação

1.11 – Check list de verificação do restaurante

1.12 – Controle de Estoque

1.13 – Pesquisa de Opinião

1.14 ? Modelo de Comanda

1.15 – Modelo de comunicado de aumento de preços para clientes

1.16 – Controle de Temperatura dos equipamentos 



2 – Produção de Alimentos

2.1 – O controle de aproveitamento de carnes

2.2 – Controle de tempo e temparatura dos alimentos. 

2.3 – Checklist de Boas Práticas na Fabricação de Alimentos

3 – Gerenciamento Financeiro

3.1 – Controle de caixa diário

3.2 – Estatística de Venda por Produto

3.3 – CONSUMO DAS MERCADORIAS VENDIDAS (C.M.V.) 

3.4 – CUSTO DE MÃO DE OBRA 

3.5 – Cálculo do preço de venda

3.6 – MAPA DE VENDAS DIÁRIO

3.7 – PONTO DE EQUILÍBRIO

4 – Recursos Humanos

4.1 – Admissão de Empregado

4.2 – Atestado de Saúde Ocupacional

4.3- Autorização de débito em folha de pagamento

4.4 – Ficha de Avaliação de experiência

4.5 – Entrevista de Desligamento

4.6 – Termo de Responsabilidade no uso de uniformes e equipamentos.

4.7 – Aviso Prévio

4.8 – Comunicado de Férias

4.9 – Controle de exames médicos

4.10 – Controle de Horas extras.

4.11 – Carta de Advertência

4.12 – Encaminhamento de Funcionários

4.13 – A escala de folga

4.14 – Pedido de Demissão

4.15 – Pedido de Vale Transporte

4.16 – Planejamento Anual de férias.

4.17 – Administração de Pessoal

4.18 – Quadro de Funcionários

4.19 – Relação de Documentos para Admissão

4.20 – Registro de Avaliação de Critérios



5 – Fornecedores

5.1 – Avaliação de Fornecedores

5.2 – Recomendações ao Fornecedor



6 – Compras

6.1 – Pedido de Compras

6.2 – Requisição de Compras

7 – Extras

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Como montar um Restaurante

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Já em sua 2ª Edição: O livro “Como montar um Restaurante” traz informações necessárias para os empreendedores que desejam investir na atividade gastronômica. O início de um novo empreendimento gastronômico exige conhecimentos em várias áreas como a preparação de um plano de negócios, compra de equipamentos, contratação de pessoal, gestão do negócio entre várias outras.

É neste contexto que o livro busca auxiliar os leitores com informações objetivas, práticas a fim de direcioná-los nesse processo de abertura de um novo negócio.

Passando por todos os setores de um restaurante como cozinha, salão de vendas, estoque, marketing, administração, o leitor poderá adquirir com este livro informações estratégicas e utilizá-lo como referência no seu dia-a-dia



Editora: Gestão de Restaurantes
Autor: Alison Alves Figueiredo
Ano: 2010
Edição: 2
Número de páginas: 150
Formato: Médio
Tipo: impresso

 Conteúdo do Livro:

1 – Apresentação
2 – O Empreendimento
2.1 – Definindo o Tipo de Empreendimento
2.2 – Sistema de Funcionamento
3 – Conceitos iniciais para elaboração do cardápio
3.1 – A escolha do cardápio
3.1.1 – Aquisição dos produtos ou matéria-prima
3.1.2 – Público alvo
3.1.3 – Estudo da Viabilidade para o cardápio
3.1.4 – Equipamentos necessários para a produção dos pratos do cardápio
3.1.5 – Fatores relevantes para a elaboração de um cardápio
3.1.6 – Composição do cardápio
3.1.7 Características do layout do cardápio
3.1.8 – Ficha Técnica
4 – Formação de Preços
4.1 – Exemplo prático de formação de preços
4.2 – Fatores relevantes para a formação do preço de venda
5 – Viabilidade do Negócio
5.1 – Perfil do Empreendedor
6 – Plano de negócios
6.1 – Objetivo
6.2 – Estrutura
6.3 – Elaboração do Plano de Negócios
6.3.1 – Sumário
6.3.2 – Sumário Executivo
6.3.3 – Informações dos Sócios
6.4 – Descrição da Empresa
6.4.1 – Dados Cadastrais
6.4.2 Missão da Empresa
6.4.3 Atividade da Empresa
6.5 – Forma Jurídica
6.6 – Regime Tributário
6.7 – O capital Social da Empresa
6.8 – Definição do Público Alvo
6.9 – A concorrência
6.10 – Definição do ponto de venda
6.11 – Estrutura Física
6.12 – Equipe de colaboradores
6.13 – Investimento Financeiro
6.13.1 – Investimento
6.13.2 – Custos Fixos
6.13.3 – Capital de Giro
6.13.4 – Investimentos Pré-operacionais
6.14 – Investimento Total
6.15 – Calculando o Lucro
7 – Processo de Abertura da Empresa
7.1 – Documentação necessária
7.2 – Contrato Social
7.3 – Órgãos de Registro
8 – Em caso de compra de estabelecimento
9 – Recursos Humanos
9.1 – Contratação de Pessoal
9.1.1 – Roteiro de Entrevista de Candidato
9.2 – Critérios para uma boa entrevista
9.3 – Roteiro de entrevista
9.4 – Análise da Entrevista
9.5 – Procedimentos operacionais para a contratação
9.6 – Custo do Funcionário
10 – Principais características e qualificações necessárias para os cargos
de Gerente e Chef de cozinha
10.1 – Chefe de Cozinha 
10.2 – Gerente de Restaurante
10.3 – Lista geral de equipamentos e utensílios
11 – Equipamentos, móveis e Utensílios
11.1 – Equipamentos para cozinha industriais
11.2 – Como dimensionar seus equipamentos
11.3 – Área de Recebimento e Pré Higienização
11.4 – Área Armazenamento ou Estocagem
11.5 – Área de Preparação
11.6 – Área de Cocção
11.7 – Área de Lavação
11.8 – Distribuição de Alimentos
11.9 – Limpeza
11.10 – Utensílios
11.11 – Uniforme e Acessórios
11.12 – Móveis para o salão
11.13 – Sanitário
11.14 – Escritório
12 – Projetando o layout do Restaurante
12.1 – Projetos complementares 
12.2 – Planejamento da Cozinha
12.3 – Planejamento do Salão
13 – Ergonomia
13.1 – Ergonomia na cozinha e estoques
13.2 – Ergonomia no salão
14 – Procedimentos operacionais de cada setor
14.1 – Cozinha
14.2 – Salão
14.3 – Estoque
15 – Uniformes
16 – Compras e Fornecedores
16.1 – Características do Comprador
16.2 – Modelo de Cotação e Preços
16.3 – Modelo de Pedido de Compra
17 – Estoque
17.1 – Características Físicas do Estoque
17.1.1 – Estoque Seco
17.1.2 – Estoque Frio
17.1.3 – Controle de Estoque
17.2 – Estoques máximo e mínimo
17.2.1 – Estoque mínimo
17.2.2 – Estoque máximo
17.2.3 – Ponto de Pedido
17.3 – Intervalo dos pedidos
18 – Marketing
18.1 – Identidade Visual e Marca
18.2 – Estratégias de Marketing para Restaurantes
18.2.1 – Meios de Comunicação
18.2.2 – Eventos e campanhas 126
19 – Automatizando o restaurante
19.1 – Automação
19.2 – Processo do Sistema de automação
19.3 – Escolhendo o fornecedor do sistema de automação
19.4 – Contratando o Sistema ideal
19.5 – Equipamentos do sistema de automação
20 – Segurança Alimentar
20.1 – Custos e Benefícios do controle de qualidade
20.2 – Fatores contribuintes para contaminação de alimentos
20.2.1 – Tipos de Contaminação
20.3 – Risco de contaminação dos alimentos
20.4 – Vias de Transmissão
20.5 – Doenças transmitidas por alimentos
20.6 – Boas Práticas de Fabricação
20.6.1 – Recebimento
20.6.2 – Armazenamento
20.6.3 – Termômetros
20.6.4 – Manipulação
20.6.5 – Preparação
20.7 – Controle de Pragas
20.8 – POP ( Procedimento operacional padrão )

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