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Alimentação fit é negócio de sucesso

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Comer bem é o lema das empresas que trabalham com um cardápio mais saudável. As opções se adaptam às preferências dos clientes

Beatriz Penaforte deu vida à empresa Amor A Liberdade Gastronômica. Vende marmitas, tortas, coxinhas e até pastéis light

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De olho nas necessidades de quem quer se alimentar de forma mais saudável, há quem aposte na comercialização de produtos orgânicos e naturais. Seguindo a pegada da comida light, nascem as marmitarias fit. O cardápio é desenvolvido de acordo com as preferências e hábitos alimentares dos clientes.

“Alimentação saudável em qualquer lugar” é o lema da microempresária Juliana Maria. Ao identificar que o mercado cearense carecia de locais “especiais”, resolveu criar o Expresso Light. Trata-se de um serviço delivery de saladas. O negócio já tem dois anos. “Foi uma questão de oportunidade, porque aqui, até então, não tinha nada parecido. Fomos pioneiros no delivery de saladas. Em outras cidades, já era uma realidade bem forte. Então aliei as oportunidades ao fato de eu ser vegetariana e resolvi entrar no ramo”, explica Juliana.

Ela investiu R$ 7 mil para concretizar o projeto, que, de início, teve a cozinha da sua casa como local para produzir as saladas. Como a demanda de pedidos “bombando”, logo nos primeiros meses, foi preciso locar um espaço. Segundo ela, o retorno chegou em curto prazo. “Foi muito rápido (lucro), até pelo fato de não existir nada parecido aqui. Acredito que o mercado não esteja tão veloz, porque existem mais opções e o investimento hoje tem de ser superior”, pontua.

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Com mais de 15 opções no cardápio, de R$ 18 a R$ 24, além de sucos, saladas de frutas, molhos especiais, a Expresso Light atende 150 pedidos por dia. No período da noite, oferece sanduíches naturais e sopas, tudo sem glúten ou lactose. Para quem deseja entrar no segmento, Juliana afirma que é preciso doses de persistência. “Se você tiver coragem, abra o negócio; se tiver resiliência, permanece no mercado. Busquei informações e tive auxílio de uma nutricionista na produção do cardápio”, esclarece a jovem. O próximo passo é abrir um restaurante vegetariano no próximo ano.

Cozinha Fit

Com o objetivo ter uma alimentação mais leve, as sócias Milena Monteiro e Carolina Carvalho observaram uma janela de oportunidades para ingressar no segmento. Criaram a Integral Fit (Marmitaria Integral), que conta com dois anos de funcionamento.

Foram investidos R$ 12 mil na formatação da empresa. “No começo, iniciamos no apartamento da Milena. Foi muito difícil, porque trabalhávamos com espaço reduzido. Não tínhamos sistema próprio para fazer entregas”, lembra.

O retorno do público acerca dos produtos é significativo. Os produtos comercializados são a marmita fit, no valor de R$ 19, além de lanches saudáveis. Até coxinhas e pastéis saudáveis entram no cardápio. A Integral Fit conta com nutricionista.

Carol afirma que, para ingressar no ramo, é preciso ficar integrado com assuntos relacionados à alimentação saudável. “Tem que gostar muito de comer bem e estar sempre atento às novas formas e métodos de alimentação saudável. Gostar de seguir um plano alimentar e ver os resultados disso. Acompanhamos vários clientes que têm resultados satisfatórios. Isso nos motiva, tanto na esfera profissional quanto pessoal”.

Fonte: http://www.opovo.com.br/

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Praticidade é a chave para restaurantes prosperarem

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Estabelecimentos faturam até 35% vendendo marmitex para trabalhadores

A cozinheira de mão cheia, Janaína Roberta Martins, 33 anos, não ficou apenas na sua cozinha preparando pratos para sua família. Junto com dois amigos decidiu abrir o restaurante X da Comida. Ao perceberem que as pessoas buscam praticidade, os sócios investiram apenas na marmitex.

O ramo cresce devido à rotina corrida e estressante da sociedade. “Atendemos principalmente trabalhadores. Todo mundo busca o que é prático até mesmo na hora de se alimentar”, diz um dos sócios da marmitaria, Daniel Rubin da Silva, 28.

Há 24 anos na área alimentícia, Marcos Roberto Domingues, 42, proprietário do restaurante Santa Gula, descreve o perfil da clientela. “Hoje as pessoas falam ao celular e almoçam ao mesmo tempo. Quem mais consome marmitex é aquele trabalhador que fica o tempo todo na rua”, destaca.

A comodidade é outro fator que faz o setor crescer. “Aos fins de semana a demanda é residencial. No dia da folga, ninguém quer cozinhar”, afirmam Daniel e Marcos.

Desempenho

E não é porque Daniel é um dos proprietários que fica de braços cruzados supervisionando o serviço dos demais funcionários. Daniel é um dos motoboys da empresa. “Estamos entregando, em média, 30 marmitex por dia. Inauguramos há dois meses e nossa intenção é crescer, para isso estamos entregando panfletos, além do boca a boca”, detalha.

Atualmente, o Santa Gula entrega 400 marmitex, atendendo principalmente empresas.

Como o restaurante não para de crescer, Marcos revela qual será seu próximo passo. “Pretendo abrir mais uma unidade no Parque São Bento. É a região que mais cresce na cidade, além de termos muitos clientes que moram lá.”

O Santa Gula nasceu na garagem de Marcos. Sua mãe ficava na cozinha, enquanto ele fazia as entregas. Para conquistar o sucesso, ele fez cursos de especialização, como gerenciamento de micro e pequena empresa, higienização e cuidados com alimentos. “A Vigilância Sanitária fica em cima, por isso é interessante conhecer todas as suas normas e, inclusive, levar seus funcionários para aprender também”, destaca.

Lucro

Os proprietários de “marmitaria” tem um ganho real entre 15% e 35%. O restante da porcentagem é gasto com aluguel do salão, pagamento de funcionários, compras de alimentos e contas de energia, água e gás.

Eles alegam que o preço da carne é o que mais pesa na hora de definir o valor da marmitex.

Para obter bom lucro no seu negócio, Marcos dá uma dica: “Compro e deixo estocado. Sou eu quem fica no caixa e faço orçamento de valores, assim vejo o que entra e sai do restaurante”, revela.

Rotina

O horário de pedidos para marmitex é feito das 11 às 13 horas. Os restaurantes desta linha funcionam de segunda-feira a sábado.

Os restaurantes servem arroz, feijão, uma mistura (sendo três opções) e uma guarnição. “Uma nutricionista montou o cardápio de marmitex. Não é só matar a fome, tem de estar bem alimentado”, reforça Marcos.

Daniel diz que as misturas prediletas do sorocabano são filé de frango, bife acebolado ou linguiça. Os valores variam em cada estabelecimento, mas está entre R$ 8 mini (cerca de 700 gramas), R$ 9 normal (850 gr) e R$ 15 grande (1,2 kg).

Marmitex é mais vantajosa

Em Sorocaba, existem cerca de 350 restaurantes, sendo que 90% vendem marmitex. O self-service perdeu a vantagem por ser mais caro, de acordo com o tesoureiro do Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes de Sorocaba, Oswaldo Arvate.

“A maioria dos estabelecimentos vende o quilo da comida por R$ 24,90. A marmitex grande, que vem cerca de um quilo, sai por 8,50. Quase três vezes o valor”, destaca.

Seria esse o sucesso do ramo de marmitex? Oswaldo garante que não é tão lucrativo, porém as pessoas se arriscam produzindo em casa. “Quem trabalha na cozinha onde se prepara o alimento para a família não conta com o registro sanitário”, lembra. “Infelizmente a fiscalização é falha. Apesar de que reconheço que é difícil adivinhar onde estão essas pessoas”, diz o tesoureiro.

O PAS (Programa Alimento Seguro), oferecido pelo Sebrae, ensina o empresário a manusear com alimentos de forma segura, livres de contaminação, valorizando a qualidade, higiene do ambiente, qualidade da água, resfriamento, estocagem e sobras.

Após o curso, o empresário já sabe como levar seu negócio para frente. Porém, é preciso também procurar a Prefeitura para fazer as inscrições obrigatórias, além de agendar as vistorias em seu estabelecimento.

Quem não atende as normas da Anvisa (Agência de Vigilância Sanitária) pode  ter seu comércio fechado e lacrado.

Fonte: Diário de S. Paulo – 02/04/2012

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