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Decoração de salada: a arte final para o seu buffet
O toque de arte que faltava para surpreender seus clientes!
Montar um buffet, além de bonito quando bem organizado, é uma estratégia para o melhor aproveitamento do ambiente, pois nem sempre teremos espaço suficiente para o número de pessoas e de réchauds, pratos ou expositores no salão e nas mesas.
Para que tudo fique confortavelmente distribuído, é importante que se disponha a comida da esquerda para a direita na ordem em que as pessoas irão se servir: entradas, saladas e depois os pratos quentes.
Também não se podem esquecer dos detalhes como onde ficarão os pratos, talheres e guardanapos para facilitar no momento que as pessoas forem se servir.
A limpeza do ambiente faz a diferença, por isso colocamos os equipamentos para pegar as comidas em pratinhos separados.
Então, com simples toques, se faz um lindo buffet com decoração de saladas natural e feita por você.
Destaque a comida com deliciosas decorações de saladas
Para que as comidas fiquem ainda mais bonitas e atraentes, decorações simples com alimentos vão destacar os pratos.
Frutas como limão e laranja são ótimos para enfeitar. Trazem cor e sabor com arranjos fáceis de serem preparados.
O rabanete tem boa aparência e usando a criatividade se fazem lindos arranjos. Também o alho poró é bastante usado para a decoração.
Sempre tem os clássicos que são vistos em muitos restaurantes e que não perdem seu valor, pois são bonitos e você pode fazer em dois minutos.
Alguns exemplos legais de se fazer são:
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Flor com casca de tomate: descasque o tomate com uma faquinha boa para não quebrar a casca no meio.
Formando uma onda contínua, pegue a tira e enrole em formato de flor.
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Cogumelos de rabanete: corte o rabanete em formato de guarda-chuva e tire rodelinhas vermelhas para que fiquem brancas.
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Pinguim de Azeitona Preta e Papagaio de Azeitona Verde: para fazer duas aves fofas para sua salada você vai precisar de azeitonas, pretas ou verdes, como de sua preferência e cortá-las ao meio.
Coloque queijo minas entre as duas metades e na cabeça, use cenouras cortadas para fazer o bico e também para as patas.
Outros enfeites mais simples podem ser rodelas de limão ou laranja cortadas ao meio e retorcidas, que dão um ar tropical à salada.
Tiras finas de alho poró ou de cenoura podem ser enroladas e formar decorações bonitas.
Use alimentos coloridos que por si só já deixam o prato mais atrativo para quem for degustá-lo.
Um equipamento legal de se ter que é um diferencial para decorar o buffet é o despelador de vegetais.
Com ele você consegue camadas mais finas que são mais maleáveis para formar enfeites interessantes.
Assim como a decoração do ambiente como um todo, decorar os seus pratos vai atrair mais clientes, porque faz parte da qualidade do que é servido.
E convenhamos, todos gostam de ver pratos bem apresentados, que dão ainda mais água na boca.
Fonte:https://blog.lojabrazil.com.br/decoracao-saladas-buffet/
Como escolher aparelhos de Buffet para restaurantes Self-Service
Montar um restaurante não é tarefa fácil. O nível de detalhes a serem pensados é bastante elevado tanto para o projeto arquitetônico, operacional e equipamentos. Os aparelhos de buffet merecem uma atenção especial, pois devem ser práticos, eficientes e adequados ao ambiente. Baseado nisto a GR elaborou um pequeno guia para não errar na escolha do aparelho de buffet.
Apresentação:
Há dois tipos básicos de buffet: quente e refrigerado. O buffet quente na sua grande maioria funciona com aquecimento em banho-maria e é composto por GNs. GNs são as cubas de aço inox que se encaixam no buffet. Elas possuem tamanhos padronizados, mas é possível mudar no buffet a disposição das GNs.
Há também restaurantes que preferem trabalhar com rechauds ao invés de buffets quentes. Os rechauds proporcionam uma apresentação mais elegante do buffet, mas requerem mais atenção na manutenção das chamas individuais e normalmente ocupam um pouco mais de espaço.
Já os buffets refrigerados, para saladas possuem em sua grande maioria uma pista fria onde são dispostas as saladas. Normalmente dá-se a preferência para vasilhames de vidro ou plástico para a apresentação das saladas. As cubas de aço inox costumam “congelar” os alimentos em contato com elas.
Serviço
Alguns tipos de buffets podem variar com relação ao fluxo proporcionado para o cliente se servir. Existem buffets em linha com lado único, buffet em linha com dois lados e buffet em ilha. A escolha deste tipo de buffet irá depender do layout físico disponível no local
Pronto ou sob medida?
Existem vários buffet pronto para comprar em diversas lojas em todo o Brasil. Muito com boa apresentação e boa qualidade, mas quando comprar um buffet pronto ou sob medida? Alguns fatores podem colaborar para tomar esta decisão. O primeiro deles é relacionado ao investimento. Um buffet pronto requer um investimento menor do que um buffet sob medida. Em contrapartida um buffet sob medida pode ser completamente desenvolvido para se adaptar ao espaço disponível e o acabamento também se aproximará mais do conceito do estabelecimento, limitações estas frequentes na compra de um buffet comprado pronto.
Características técnicas
Ficar atento há algumas características antes de fechar o negócio pode evitar algumas dores de cabeça. Verifique se o buffet possuem rodas para deslocamento, isto facilita bastante no momento da limpeza. Verifique a tensão disponível para o aparelho e veja se você possui disponibilidade no seu imóvel. Na grande maioria dos buffet a tensão é de 220V. O buffet deve também possuir um aquecimento ou resfriamento uniforme por toda a sua superfície. As luminárias devem ser protegidas com acabamento plástico para evitar acidentes como a quebra da lâmpada.
Fonte: GR Gestão de Restaurantes
Autor: Alison Alves Figueiredo
Gestão de Restaurantes 