Comendo com arte

Restaurantes que vendem obras de arte, parceria entre galeria e bistrô, desenhos de clientes em exposição, coleção de quadros transformam salão de restaurante em galeria. São apenas alguns exemplos de como arte e culinária formam uma dupla perfeita e que o Gente que inova registrou nesta reportagem, a quarta da série Ideias de dar água na boca. E você, já saboreou um prato admirando uma bela obra de arte? Assistir ao vídeo

Estoque – Um setor muito mais importante do que se pode imaginar

A visão de que o estoque de um restaurante é um local onde se armazena a matéria-prima para produção de alimentos já é obsoleta. Por muitas vezes boa parte do lucro de um restaurante pode estar se esvaindo pelo estoque sem que se tenha noção disto. Por isto é necessário que sejam tomadas medidas importantes para que o lucro não escorra entre os dedos através do estoque.

Acesso – Quem tem acesso ao seu estoque? Se a resposta for “qualquer funcionário” a luz vermelha já deve estar acesa. O estoque deve ser acessado pelo mínimo de pessoas possível. Caso seu estabelecimento seja pequeno e não possua um almoxarife, você deve selecionar uma ou duas pessoas no máximo para ficarem responsáveis pelo estoque.  Com muitas pessoas tendo acesso ao estoque o número de extravios de mercadoria, danificação e material e mal acondicionamento aumentam bastante, causando perdas irreparáveis.

Qualificação – É importante também que a pessoa responsável pelo estoque receba treinamento. Sabe avaliar bem as mercadorias, realizar o PEP’s (Primeiro que entra é o primeiro que sai), conferir as características sensoriais como cor, sabor, odor.

Controle – E finalmente outra ação importante dentro de um estoque para não dizer primordial é o controle. Tudo que entra e tudo que sai deve ser anotado. Frequentemente deve-se fazer uma checagem entre a venda e o estoque atual para avaliar se não está havendo extravios ou desperdícios. Caso seu estoque seja muito grande ou você sinta dificuldade em controlar todos os itens que o compõem, fixe seu controle  aos itens de maior valor como carnes, laticínios e bebidas.

Adotando estas medidas você terá seu estabelecimento nas mãos, com maior controle e consequentemente melhor margem de lucro.

Fonte: Gestão de Restaurantes

 

Conheça: Analise Financeira – Ficha Técnica – Administrando Bares e Restaurantes

Restaurantes devem contratar nutricionistas para garantir alimentação saudável

 

O deputado Wilber Coimbra (PSB) apresentou projeto na Assembleia Legislativa que obriga a contratação de nutricionistas por restaurantes, bares e lanchonetes que possuam mais de 30 mesas para atendimento ao público,  o deputado defende a necessidade por se tratar de um profissional treinado para acompanhar com rigor técnico o processo de alimentação, desde a compra do produto ao acondicionamento e preparo.

Otimização de Trabalho em Restaurantes

Otimizar o trabalho em uma cozinha profissional é um fator primordial para se ganhar tempo e consequentemente reduzir custos com água, luz e principalmente funcionários.

Mas de que forma podemos otimizar nosso tempo para que seja realmente proveitoso? O objetivo principal é ganhar tempo durante o processo de produção e para que isto aconteça é necessário investimento em equipamentos.

O GR selecionou alguns equipamentos que podem se transformar em um bom investimento a curto, médio prazo. É importante avaliar a sua demanda para que o investimento tenha o retorno esperado no prazo esperado, caso contrário você poderá estar apenas jogando dinheiro pelo ralo.

 

Cortador de Legumes

até 5 kg por minuto (frutas, legumes e verduras).

Rala queijo tipo parmesão e faz farinha de rosca.
Corta em cubos e palitos.
Desfia e corta em rodelas.
Ex.: Couve para feijoada, batata chips, batata palha, tomate e cebola para vinagrete, mussarela desfiada, peito de frango cozido picado.
Principais características:
Chave de segurança para reabastecimento.
Corpo inclinado para fácil operação.
Lâminas de aço inoxidável.
Não requer ferramentas para montagem das placas de corte e desmontagem para limpeza.

 

Lavadora

Capacidade Mecânica:
20 e 60 gavetas / hora
Capacidade máxima por gaveta: 18 pratos ou 25 copos ou 150 talheres.

TANQUE DE LAVAGEM: 11 litros
CICLOS
1 minuto para copos e xícaras.
3 minutos para pratos e travessas.

CONSTRUÇÃO
Em aço inoxidável AISI 304. Demais materiais internos utilizados oferecem resistência à ação corrosiva de detergentes e ácidos dos alimentos.

EQUIPAMENTO PADRÃO
• 01 gaveta lisa para xícaras, copos e talheres (2 cestinhos);
• 01 gaveta com pinos para pratos e travessas;
• 01 moto-bomba de enxágüe;

CARACTERÍSTICAS E VANTAGENS OPERACIONAIS
Consumo de água: apenas 3 litros por ciclo.
Consumo elétrico: apenas 6,9 kWh

 

Descascador de Legumes

CAPACIDADE: 14 kg a cada 2 minutos.

PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS
Corpo robusto em aço inoxidável AISI304.
Cano de água para lavagem.
Tampa plástica removível para limpeza.
Opcional: caixa decantadora com gaveta perfurada removível.

Informações:

 
http://www.hobart.com.br

São Paulo •   (11) 2014.8080
Curitiba •   (41) 3236.1144
Campinas •   (11) 9394.5385
Porto Alegre •   (51) 9312.8283
Rio de Janeiro •   (21) 2270.3536
Salvador •   (71) 3285.4067
Belo Horizonte •   (31) 8779.1253
Recife •   (81) 3471.1622
Fortaleza •   (85) 3081.5358

Idéias de dar água na boca

 

Há restaurantes que se diferenciam pelo cardápio, outros, pelo atendimento e há também os que lançam mão de pequenos detalhes para atrair clientela. O portal Gente que inova – www.gentequeinova.com.br – foi atrás de criatividade em restaurantes e descobriu cardápio com informação nutricional, guardanapos com nomes dos clientes, culinária associada às artes plásticas, livros na bandeja e até uma chef consagrada que divide sua atenção entre o restaurante que dirige e a ação social a que se dedica sobre a temática mandioca.

Assim, produziu uma série de reportagens sobre inovação em restaurantes que pode ser acompanhada nas próximas semanas. A reportagem em destaque, esta semana, mostra o pólo gastronômico de Botafogo, o primeiro da cidade do Rio de Janeiro e que partiu de uma iniciativa do Sebrae. O que antes era concorrência, hoje é parceria. Eles trocam experiências e compartilham custos e idéias. Uma gestão inovadora que promove o polo e gera diversidade e segurança para os clientes.

Gente que inova é um canal de notícias criado por jornalistas, designers e web editores para popularizar informações sobre inovação e inteligência empresarial. É uma iniciativa inovadora para promover a visão entre jovens empreendedores de que investir em produtos, serviços e novas idéias vale a pena tanto para as empresas e governo, quanto para o cidadão comum.

Gente que inova utiliza linguagem e formato pensados exclusivamente para a internet, exibe perfis de gente que faz e que investe em inovação e mostra projetos que fazem a diferença nas empresas.

Fonte: www.gentequeinova.com.br

Vem aí a FISPAL Bahia

Para atender à crescente solicitação de expositores nacionais e internacionais, a Brazil Trade Shows vai realizar a Fispal Bahia 2009, em Salvador – BA. Mais que uma feira, uma ferramenta moderna e decisiva para a atração de negócios ao mercado nordestino.
Motivos para estar na Bahia não faltam. Com área territorial de mais de 560 mil quilômetros quadrados, rica hidrografia e boas variações climáticas, o Estado da Bahia é hoje um grande fornecedor de insumos para diversos segmentos.
Além desse enorme potencial produtivo e de um respeitado patrimônio cultural, a Bahia também possui um dos maiores índices de crescimento econômico do Brasil, sendo um porto seguro para receber novos projetos e novas oportunidades de negócio.
A tradição da Brazil Trade Shows, com quase uma década de experiência no mercado nordestino, somada ao amplo potencial do Nordeste fazem da Fispal Bahia 2009 um evento sem precedentes no desenvolvimento da economia nacional. Por isso, empresas e profissionais, daqui e do exterior, anseiam pela realização desse evento.

O evento acontece de 27 a 30 de outubro das 16h às 22h – Centro de Convenções da Bahia

Fonte: http://www.fispal.com

Fiscais alertam para as condições de higiene das cozinhas dos restaurantes

Em matéria veiculada no Fantástico do dia 18/10/2009, a Vigilância Sanitária inspecionou restaurantes em vários estados brasileiros e o resultado foi o que vocês poderão assistir neste vídeo. Falta de higiene, mal acondicionamento de alimentos e falta de segurança com produtos inflamáveis.É claro que não se pode generalizar mas o mercado realmente está cheio de restaurantes deste tipo que não merecem pertencer à classe dos fornecedores de Refeições.

 

 

Fonte: www.globo.com/fantastico

 

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Bandejas Anti-derrapantes

 
As bandejas anti-derrapantes vêm ganhando espaço em restaurantes e bares e se tornando a queridinha dos garçons. Mas o que ela tem de diferente de uma bandeja convencional?

Primeiramente uma fator agradável é que esta ferramenta de trabalho dos garçons é mais leve que as bandejas convencionais. Para quem carrega a bandeja a noite inteira cheia de pratos e chopes sabe o que é um peso a menos não é?

Outro fator relevante é a sua superfície anti-derrapante. Ela permite mais mobilidade, segurança e agilidade ao manusear a bandeja.

São disponibilizadas nas mais diversas cores combinar com o seu ambiente, mas as pretas são as mais recomendadas.

Onde encontrar?

Supercron
Bandejas para Self-Service, Bandeja para Garçom, Caixas Plásticas
http://www.supercron.com.br
(11) 9506-6423

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A sugestão é cardápio em braile

Restaurantes e bares de Pernambuco terão cardápios em braile A Secretaria de Turismo de Pernambuco/EMPETUR assinou convênio com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e a Associação Pernambucana de Cegos (Apec); o combinado vai fazer com que cada um dos 250 restaurantes associados à Abrasel apresente cardápios em braile.

A Ação compõe o programa Turismo Acessível – Pernambuco sem Barreiras. Desenvolvido desde julho de 2008, o projeto, pioneiro no Brasil, tem o objetivo de adequar o destino turístico Pernambuco para receber turistas não apenas com deficiência visual, como também aqueles que apresentam mobilidade reduzida; além de idosos, gestantes e crianças. Para o presidente da Apec, Antônio Muniz, o Pernambuco sem Barreiras trará também uma maior compreensão a respeito dos direitos das pessoas com deficiência. “No ano do bicentenário de Louis Braille, idealizador do sistema de leitura para cegos, é com grande satisfação que a Apec analisa as ações da Secretaria de Turismo de Pernambuco.” Além da assinatura do convênio, outras ações do programa foram concretizadas na oportunidade. Entre elas, o lançamento da Cartilha do Programa Turismo Acessível – Pernambuco sem Barreiras.
Voltada ao trade turístico, do taxista aos principais hoteis do estado, o material esclarecerá quais as mais importantes medidas a serem tomadas para a adaptação do serviço junto às pessoas com deficiência. Isso porque, além de direitos que passam a ser adquiridos, trata-se de um mercado turístico promissor. Estudos já realizados demonstram que o turista com deficiência ou mobilidade reduzida apresenta alto gasto médio, passa mais tempo no destino e viaja quase sempre acompanhado. De acordo com o secretário de Turismo de Pernambuco, Sílvio Costa Filho, as pessoas com deficiência representam 10% da população brasileira, dos quais 1,3 milhão são pernambucanos ou moram no Estado. ‘O projeto envolveu a razão, mas também o caráter humano relativo aos direitos do cidadão. A idéia é que até a Copa do Mundo 2014, a maior parte dos equipamentos turísticos de Pernambuco apresentem total acessibilidade’, afirmou.
Foi apresentada ainda durante o evento, a Rota Acessível do Centro de Convenções de Pernambuco. O projeto, que terá o edital de licitação lançado até o final de outubro, proporcionará as pessoas com deficiência, através de detalhes como a troca das maçanetas das portas até a implementação de quatro elevadores, a acessibilidade às vagas de estacionamento, banheiros e teatros do Cecon-PE.

Fonte: http://www.revistabareserestaurantes.com.br

Governo propõe mudanças para maior concorrência entre cartões de crédito

 

O Banco Central confirmou nesta quinta-feira o conjunto de sugestões para a indústria de cartões de pagamentos no Brasil, com o objetivo de aumentar a concorrência no setor. Serão, ao todo, cinco sugestões. “Em paralelo, os reguladores estão discutindo outras medidas, que, depois de submetidas aos Ministros, terão encaminhamentos institucionais distintos, dependendo do escopo”, informou a autoridade monetária, em comunicado.

De acordo com a autoridade monetária, o cronograma de implementação das sugestões será definido pelas autoridades. As propostas podem ser implantadas via medidas do governo ou pelas próprias empresas.

Segundo o BC, a versão final do estudo deverá ser publicada nos próximos dias e terá teor “muito similar ao estudo publicado anteriormente”.

A primeira proposta visa a abertura da atividade de credenciamento, acabando com a exclusividade da VisaNet e da Redecard, permitindo que mais empresas credencie bandeiras de cartões.

A segunda sugestão é a interoperabilidade de redes e dos terminais de captura das transações – as chamadas “maquininhas”. O BC sugere que todos os cartões passem a ser aceitos em uma mesma “maquininha”.

O BC também propõe a neutralidade nas atividades de compensação e liquidação – com a criação de uma câmara de compensação única, garantindo a padronização de informação; o fortalecimento de esquemas de cartões de débito; e a transparência na definição da tarifa de intercâmbio (taxa que as operadoras pagam para os bancos que emitem os cartões).

“Concluída a análise sobre a indústria de cartões de pagamentos no Brasil, as equipes técnicas do Banco Central, da Secretaria de Direito Econômico do Ministério da Justiça (SDE) e da Secretaria de Acompanhamento Econômico do Ministério da Fazenda (Seae) encaminharão aos três Ministros um conjunto de medidas a ser adotado no sentido de atender às recomendações do estudo”, escreveu o BC.

“O compromisso dos órgãos reguladores é com a adoção de medidas que aumentem a concorrência e a transparência, melhorem a governança e a segregação de informações e tornem a indústria de cartões de pagamento no Brasil mais eficiente sem afetar as condições de bom funcionamento do setor”, finalizou.

Luciene Cruz, Último Segundo